[發(fā)明專利]墨魚腸及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310678252.5
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103783566A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慶玉;張玲;段玉超
• 申請（專利權(quán)）人: 山東惠發(fā)食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/326;A23L1/09
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張?jiān)豢?/td>

1.墨魚腸，其特征在于，由以下重量份原料制成：魚肉60～65份、軟骨顆粒7～9份、魷魚顆粒6～7份、水7～9份、淀粉7～9份、鹽1.5～2.5份、磷酸鹽0.04～0.06份、糖3～5份、味精0.8～1.2份、扇貝粉0.08～0.12份、魚香精0.04～0.06份。

2.如權(quán)利要求1所述的墨魚腸，其特征在于，由以下重量份原料制成：魚肉62份、軟骨顆粒8份、魷魚顆粒6.8份、水8份、淀粉8份、鹽2份、磷酸鹽0.05份、糖4份、味精1份、扇貝粉0.1份、魚香精0.05份。

3.如權(quán)利要求1或2所述的墨魚腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）配料斬拌：按配方重量比稱取各原材料，分步進(jìn)行斬拌，第一步：將魚肉以1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕柚辽杂姓承裕缓蠹尤肓姿猁}以1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕璩稣承?，再加入鹽以1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)?至3圈，提升斬拌速度至3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕柚良?xì)膩均勻、表面光滑；第二步：降低斬拌速度至1700～1900轉(zhuǎn)/分，均勻加入糖、味精、扇貝粉、魚香精拌至均勻；第三步：加入淀粉、水、魚香精，提升斬拌速度至3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕敕昼娮笥遥尤媵滛~顆粒和軟骨顆粒，攪拌均勻出餡，放0-4℃恒溫庫內(nèi)靜置；

（2）再依次經(jīng)添餡灌裝、蒸制成型、預(yù)冷、速凍、稱量、包裝工序，入庫冷藏保存。

4.如權(quán)利要求3所述的墨魚腸的制作方法，其特征在于：

所述魷魚顆粒為魷魚解凍去掉雜質(zhì)、異物后清洗干凈，瀝干水分，再將清洗好的魷魚肉倒入斬拌機(jī)內(nèi)，啟動斬拌機(jī)以1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)爻婶滛~塊，放0-4℃恒溫庫內(nèi)靜置備用；?

所述軟骨顆粒為軟骨采用雞軟骨，清洗干凈后，去除軟骨上附帶的雞肉，控干水分倒入滾揉機(jī)，真空滾揉出料，用斬拌機(jī)1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)刂咙S豆粒大小備用。

5.如權(quán)利要求3所述的墨魚腸的制作方法，其特征在于：所述添餡灌裝工序，采用自動真空灌裝機(jī)灌裝，大小均勻15克/粒，3.9-4.1cm/粒。

6.如權(quán)利要求3所述的墨魚腸的制作方法，其特征在于：所述蒸制成型工序，蒸箱溫度為78～80℃，蒸煮時間8～10分鐘。

7.如權(quán)利要求3所述的墨魚腸的制作方法，其特征在于：所述預(yù)冷工序中，產(chǎn)品快速冷卻至中心溫度在25℃以下并單層裝入單凍盒內(nèi)，避免擠壓。

8.如權(quán)利要求3、4、5、6或7所述的墨魚腸的制作方法，其特征在于：所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在-18℃以下。