[發明專利]一種板栗鴨肉腸及其制作方法

無效

• 申請號: 201310678247.4
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103734771A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 張慶玉;王洪春;王穎
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種板栗鴨肉腸，其特征在于，按總料質量份計包括以下原材料：腌鴨肉丁35～45，鮮鴨肉20～30，去皮的新鮮板栗10～20，馬鈴薯淀粉7～12，豬肥膘4～6，姜粉1～1.2，料酒3～5，鹽1.5～2，糖3～5，葡萄糖1～2，味精2～3，白胡椒粉0.2～0.5，其他香辛料2～4。

2.如權利要求1所述的板栗鴨肉腸，其特征在于，所述腌鴨肉丁按質量份計包括以下原輔料：鴨肉92.5～95，料酒3～5，復合磷酸鹽0.1～0.3，鹽0.5～1.5，白胡椒粉0.3～0.5，蒜粉0.3～0.5。

3.一種板栗鴨肉腸的制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟：

第一步??將原材料腌鴨肉丁、鮮鴨肉、新鮮板栗、馬鈴薯淀粉、豬肥膘、姜粉、料酒、鹽、糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、和其他香辛料準備齊全；

第二步??將去皮的新鮮板栗放入蒸箱，90～100℃蒸15～20分鐘，冷卻至室溫后，切成0.3～0.7cm³的小塊板栗丁；

第三步??將鮮鴨肉用切成0.5～1.5cm³大小的鴨肉丁，將切好的鴨肉丁放入攪拌機，加入姜粉、料酒、糖、葡萄糖、味精、白胡椒粉、和其他香辛料后攪拌均勻，放入滾揉機滾揉20～30分鐘后；

第五步??將滾揉后鴨肉丁和豬肥膘絞制成餡狀；

第六步??將絞好的肉餡加入打漿機，加鹽打漿至細膩有粘性，然后加入馬鈴薯淀粉和水打漿均勻即可；

第七步??加入板栗丁、腌鴨肉丁，慢速混勻。

4.第八步??用真空灌腸機灌腸；

第九步??將灌好的烤腸放入蒸箱，90℃以上蒸15～20分鐘；

第十步??將產品冷卻至室溫，速凍后進行包裝，即為成品，成品需-18℃以下冷凍保藏。

5.如權利要求3所述的板栗鴨肉腸的制作方法，其特征在于，所述板栗鴨肉腸按總料質量份計包括以下原材料：腌鴨肉丁35～45，鮮鴨肉20～30，去皮的新鮮板栗10～20，馬鈴薯淀粉7～12，豬肥膘4～6，姜粉1～1.2，料酒3～5，鹽1.5～2，糖3～5，葡萄糖1～2，味精2～3，白胡椒粉0.2～0.5，其他香辛料2～4。

6.如權利要求3或4所述的板栗鴨肉腸的制作方法，其特征在于，所述腌鴨肉丁按質量份計包括以下原輔料：鴨肉92.5～95，料酒3～5，復合磷酸鹽0.1～0.3，鹽0.5～1.5，白胡椒粉0.3～0.5，蒜粉0.3～0.5。