[發明專利]香芋魚卷及其制作方法

有效

• 申請號: 201310678235.1
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103734714A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 惠增玉;王洪春;鄔金娟
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/326;A23L1/214
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.香芋魚卷,由皮漿包裹餡料后煮制而成，其特征在于，所述餡料包括以下重量份組分：芋頭62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，馬鈴薯淀粉4-7份，木薯預糊化淀粉1-3份，鹽0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份；所述皮漿包括以下重量份組：魚糜63-37份，豬肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，鹽1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鮮香油0.01-0.012份，復合磷酸鹽0.1-0.4份。

2.如權利要求1所述的香芋魚卷，其特征在于：所述餡料包括以下重量份組分：芋頭65份，糯米粉15份，色拉油5份，水3份，馬鈴薯淀粉5份，木薯預糊化淀粉1.5份，鹽1份，糖2份，味精1.3份，葡萄糖1.2份。

3.如權利要求1所述的香芋魚卷，其特征在于：所述皮漿包括以下重量份組：魚糜65份，豬肥膘15份，木薯淀粉10份，水5份，鹽1.3份，糖1.5份，味精1.2份，海鮮香油0.01-0.012份，復合磷酸鹽0.2份。

4.權利要求1所述的香芋魚卷的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）餡料打漿

a、原料前處理，將芋頭放入蒸箱蒸熟；

b、將芋頭放入打漿機，打漿至芋頭泥細膩無顆粒狀；

c、加入水、糯米粉、馬鈴薯淀粉和木薯預糊化淀粉打漿均勻；

d、加入鹽、糖、味精和葡萄糖打漿均勻；

e、加入色拉油打漿至表面潔白、有光澤為止；

2）皮漿斬拌工藝

a、原料前處理：將豬肥膘肉用絞肉機絞制；

b、將魚糜投入斬拌機，1600r/min-1900r/min斬至無顆粒；

c、加入復合磷酸鹽，1600r/min-1900r/min?斬至魚漿有粘性，加鹽3300r/min-3800r/min?斬1-3分鐘至魚漿細膩有粘性；

d、加入絞好的豬肥膘、海鮮香油、鹽、糖和味精1600r/min-1900r/min?斬均勻；

e、加入水、木薯淀粉，1600r/min-2000r/min斬1-3分鐘左右，3500r/min-3800?r/min斬0.5-2分鐘左右至魚漿細膩，顏色發亮；

3）成型及包裝

a、成型：

將皮漿和餡料放入成型機成型，成型后直接入水煮制，而后冷卻；

b、速凍包裝：

將成型后的產品冷卻至中心溫度20℃以下，速凍后包裝。

5.如權利要求4所述的香芋魚卷的制作方法，其特征在于，在所述餡料打漿步驟中的原料前處理步驟中，將芋頭放入蒸箱，90℃蒸40-50分鐘蒸熟。

6.如權利要求4所述的香芋魚卷的制作方法，其特征在于，在所述餡料打漿步驟中加入水、糯米粉、馬鈴薯淀粉和木薯預糊化淀粉打漿時，先慢后快打漿均勻。