[發(fā)明專利]豬肉腸及其加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310678232.8
• 申請(qǐng)日: 2013-12-14
• 公開（公告）號(hào): CN103783140A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慶玉;王漢雨;張玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東惠發(fā)食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A22C11/00
• 分類號(hào): A22C11/00
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張?jiān)豢?/td>

1.豬肉腸，其特征在于，由以下重量份原料制成：豬肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、鹽0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2份。

2.如權(quán)利要求1所述的豬肉腸，其特征在于，由以下重量份原料制成：豬肉95份、淀粉0.2份、鹽0.14份、冰水0.75份、味精0.2份、天然香辛料0.1份、天然香精0.1份。

3.如權(quán)利要求1或2所述的豬肉腸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）豬肉制備：將豬肉總重量的66-68%用切丁機(jī)切成顆粒備用，溫度控制在±2℃；剩余豬肉挑選雜質(zhì)后用8mm孔板絞肉機(jī)絞好備用，溫度控制在0-4℃；

（2）打漿：先把絞好的豬肉、豬肉顆粒投入打漿機(jī)中，用5-20轉(zhuǎn)/分打1-2分鐘；然后放鹽用5-20轉(zhuǎn)/分打至肉餡有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20轉(zhuǎn)/分打漿至顆粒完全融化；加入冰水慢慢轉(zhuǎn)勻，再加淀粉，至淀粉不飛濺均勻，用10-20轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢柚琉W料有粘性即可出餡，0-4℃保鮮庫(kù)靜置備用；

（3）再依次經(jīng)添餡灌裝、蒸制成型、預(yù)冷、速凍、稱量、包裝工序，入庫(kù)冷藏保存。

4.如權(quán)利要求3所述的豬肉腸的加工方法，其特征在于：所述添餡灌裝工序，采用自動(dòng)真空灌裝機(jī)灌裝，大小均勻15克/粒，4-4.2cm/粒。

5.如權(quán)利要求3所述的豬肉腸的加工方法，其特征在于：所述蒸制成型工序，蒸箱溫度為78℃，蒸煮時(shí)間15分鐘。

6.如權(quán)利要求3所述的豬肉腸的加工方法，其特征在于：所述預(yù)冷工序中，冷卻間溫度控制在2-3℃，產(chǎn)品冷卻、涼透后中心溫度15℃以下。

7.如權(quán)利要求3、4、5或6所述的豬肉腸的加工方法，其特征在于：所述速凍工序中，產(chǎn)品速凍至中心溫度在-20℃以下。