[發(fā)明專利]一種馬來風(fēng)味咖喱紅腸及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310678117.0
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號(hào): CN104705684A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐學(xué)武
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱仟竹科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/226
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種馬來風(fēng)味咖喱紅腸其加工工藝，其特征是：其原料組成為精瘦肉35—45份、肥肉20—30份、牛肉45—55份、淀粉5—9份、咖喱粉0.3—0.4份、精鹽2.8—3.2份、味精0.08—0.1份、食用亞硝酸鈉0.05—0.075份和維生素C0.05—0.15份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬來風(fēng)味咖喱紅腸其加工工藝，其特征是：作為一種優(yōu)選其原料組成為精瘦肉40份、肥肉25份、牛肉50份、淀粉7份、咖喱粉0.35份、精鹽3份、味精0.09份、食用亞硝酸鈉0.065份和維生素C0.1份。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬來風(fēng)味咖喱紅腸其加工工藝，其特征是其中所述的咖喱粉組成成分如下：姜黃粉18%、芫荽子16%、小茴香?12%、椰漿、葫蘆巴各8%、蒔羅4.5%、斯里蘭卡肉桂、紅辣椒各4%、白胡椒3%、八角2.5%、風(fēng)輪菜、小豆蔻、丁香、香芋、甘草各2%、干姜、豆蔻、孜然芹、羅望子、月桂葉各1.5%、砂仁、芥子各1%、鼠尾草0.5%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬來風(fēng)味咖喱紅腸其加工工藝，其特征是其加工工藝步驟如下：

（1）按原料組成為精瘦肉35—45份、肥肉20—30份、牛肉45—55份、淀粉5—9份、咖喱粉0.3—0.4份、精鹽2.8—3.2份、味精0.08—0.1份、食用亞硝酸鈉0.05—0.075份和維生素C0.05—0.15份；

（2）將精選過的精瘦肉、肥肉和牛肉進(jìn)行洗凈，瀝水，切塊，加入精鹽、味精、食用亞硝酸鈉和維生素C，揉搓攪拌均勻后，置于3～10℃冰箱（或冷庫）內(nèi)腌制48——60小時(shí)；

（3）將腌制好的精瘦肉、肥肉和牛肉用1.5～2㎝篩孔絞肉機(jī)絞成肉餡，然后加入蒜泥、洋蔥汁及水解后的淀粉，攪拌均勻，攪拌的過程中，向同一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入冰水，加水總量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)；

（4）將攪拌好的肉餡通過灌腸機(jī)灌裝到腸衣中，按12～14㎝長度分別結(jié)扎，腸衣可以是天然的，也可以是人造的；

（5）選擇木拌子或者木屑作為烘烤燃料明火烘烤，最好用果木，但不能用松木；待爐內(nèi)溫度達(dá)到55—65℃時(shí)進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—80℃，烘烤30—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時(shí)即烤好；

（6）將烘烤后的腸置于水溫在80—85℃的煮鍋中，溫度保持在70—80℃之間，煮制30—40分鐘；煮好的腸在45—50℃的煙熏室內(nèi)熏制1—2小時(shí)即為成品的一種馬來風(fēng)味咖喱紅腸。