[發(fā)明專利]一種荔枝白蘭地的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310677914.7
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103642640A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設計）人: 李運雄
• 申請（專利權）人: 李運雄
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12H1/056;C12H1/06
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 羅凱梅

1.一種荔枝白蘭地的制備方法，其特征在于：以荔枝為原料，經過破碎、打漿、發(fā)酵、蒸餾、除雜和陳釀六個步驟制備而成，其中，除雜是在蒸餾后獲得的酒液中加入殼聚糖350-450mg/L殼聚糖和聚乙烯吡咯烷酮120-180mg/L吸附后，再采用超聲波處理。

2.根據權利要求1所述荔枝白蘭地的制備方法，其特征在于：所述荔枝原料是指將成熟的荔枝進行洗凈、瀝干，瀝干后的荔枝通過機械破碎，分離果殼，留荔枝果肉，以荔枝果肉為原料。

3.根據權利要求1所述荔枝白蘭地的制備方法，其特征在于：所述超聲波處理工藝條件如下：?頻率為50-80?kHz，電壓為30-40V，處理時間15-25?min。

4.根據權利要求1或2所述荔枝白蘭地的制備方法，其特征在于：所述超聲波處理后的酒液采用濾膜過濾。

5.一種荔枝白蘭地的制備方法，其特征在于：采用如下具體步驟：

1）破碎：將成熟的荔枝進行洗凈、瀝干，瀝干后的荔枝通過機械破碎，分離果殼，留荔枝果肉；

2）打漿：將荔枝果肉與按荔枝果肉重量百分比計的0.3-0.5%的果膠酶、按荔枝果肉重量百分比計0.05-0.1%的酒石酸混合均勻，用膠體磨打漿獲得果漿；

3）發(fā)酵：再加入檸檬酸，調節(jié)果漿pH為3.0-4.0，同時添加按荔枝果肉重量百分比計0.008-0.012%的葡萄酒活性干酵母，進行發(fā)酵；

4）蒸餾：將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液靜置24-48小時后，過濾，取濾液進行蒸餾；蒸餾時控制蒸餾出口處酒溫度為10-15攝氏度，調整酒精度在38-40%（V/V）之間；

5）除雜：在蒸餾后獲得的酒液中加入殼聚糖350-450mg/L和聚乙烯吡咯烷酮120-180mg/L吸附后，再采用以下超聲波處理工藝條件進行處理：?頻率為50-80?kHz，電壓為30-40V，處理時間15-25?min；

6）陳釀：將經步驟5）獲得的酒液封存于橡木桶中進行陳釀，陳釀之后經過勾兌即可制得荔枝白蘭地。