[發明專利]一種一次性保健營養火鍋底料及其生產方法

有效

• 申請號: 201310676910.7
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103689512A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 李金林;范七根
• 申請（專利權）人: 江西百草園實業有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/226;A23L1/30
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

技術領域

本發明屬于食品調味品技術領域，具體地說，涉及一種一次性保健營養火鍋底料及其生產方法。

背景技術

火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久，融匯了我國各族人民的飲食精華。火鍋歷來就以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞，現已成為流行于全國各地的一種美食。我國現代的火鍋品種繁多，著名的有“重慶毛肚火鍋”、“川味麻辣火鍋”、“貴州狗肉火鍋”等，味道千差萬別，百鍋千味。雖然我國火鍋業得到了迅速發展，火鍋底料的品種也得到了極大的豐富，但是現有的火鍋底料多延續傳統火鍋底料風格，以性溫、熱，味辛、辣的香辛料調味制成，食用后容易刺激胃粘膜，引起胃疼和便秘等，不符合現代人對健康、營養飲食的要求。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種食用方便、營養均衡、安全健康的一次性保健營養火鍋底料及其生產方法。

一次性保健營養火鍋底料，由食用動植物油與豆瓣醬、復合香辛料調味料、復合清熱去火調味料、復合天然防腐調味料、豬骨粉、食鹽、味精、核苷酸二鈉、豆豉、冰糖混合在一起熬制而成；各組份的重量配比按份計為：食用動植物油150~300份、豆瓣醬50~100份、復合香辛料調味料100~250份、復合清熱去火調味料20~50份、復合天然防腐調味料20~50份、豬骨20~50份、食鹽10~30份、味精20~50份、核苷酸二鈉1~10份、豆豉1~5份、冰糖10~30份；

所述食用動植物油的組成及重量配比按份計為：大豆油100~200份、油菜籽油80~180份、牛油50~80份、豬油30~60份；

所述復合清熱去火調味料的組成及重量配比按份計為：枸杞10~30份、金銀花3~8份、菊花1~5份、薄荷1~5份、紅棗5~15份；

所述復合香辛料調味料的組成及重量配比按份計為：干辣椒50~100份、生姜10~20份、甘草5~10份、八角20~50份、小茴香15~30份、肉豆蔻8~15份、白芷5~10份、白胡椒1~20份、紅花椒1~10份、橘皮5~10份、山奈0.1~5份、調料九里香0.1~5份、百里香0.1~5份、草果0.1~5份、蓽撥0.1~5份、丁香0.1~5份、枯茗0.1~5份、楓茅0.1~5份、葫蘆巴0.1~5份、香葉0.1~5份。

所述復合天然防腐調味料的組成及重量配比按份計為：茶葉提取物20~40份、馬齒莧提取物5~20份、魚精蛋白2~8份、銀杏葉提取物1~5份、紅曲提取物1~5份。

所述茶葉提取物的生產方法，包括下列步驟：取茶葉50克，加水500克，在水浴80~100℃保溫30分鐘，過濾，濾渣加水500克，再在水浴80~100℃保溫10分鐘，合并濾液，濾液濃縮至固形物含量達10%（重量含量）即為上述的茶葉提取物；

所述馬齒莧提取物的生產方法，包括下列步驟：取干馬齒莧50克，加水500克，在水浴80~100℃保溫30分鐘，過濾，濾渣加水500克，再在水浴80~100℃保溫10分鐘，合并濾液，濾液濃縮至固形物含量達10%（重量含量）即為上述的馬齒莧提取物；

所述銀杏葉提取物的生產方法，包括下列步驟：取干銀杏葉50克，加水500克，在水浴80~100℃保溫30分鐘，過濾，濾渣加水500克，再在水浴80~100℃保溫10分鐘，合并濾液，濾液濃縮至固形物含量達10%（重量含量）即為上述的銀杏葉提取物。

所述的一次性保健營養火鍋底料的生產方法，其特征是包括下列步驟：

（1）將豬骨采用高壓鍋蒸煮，在壓力0.12~0.18MPa下蒸煮30~60分鐘，經粉碎成豬骨粉后備用；

（2）分別將干辣椒、生姜、甘草、八角、小茴香、肉豆蔻、白芷、白胡椒、紅花椒、橘皮、山奈、調料九里香、百里香、草果、蓽撥、丁香、枯茗、楓茅、葫蘆巴、香葉、枸杞、金銀花、菊花、薄荷、紅棗碎成粉末狀備用；

（3）制備茶葉提取物、馬齒莧提取物、銀杏葉提取物；

（4）配制食用動植物油；

（5）配制復合香辛料調味料；

（6）配制復合清熱去火調味料；

（7）配制復合天然防腐調味料；

（8）將食用動植物油加熱至60~100℃后加入復合香辛料調味料，炒制5~10分鐘；

（9）加入豆瓣醬、復合清熱去火調味料、復合天然防腐調味料、豬骨粉、食鹽、味精、核苷酸二鈉、豆豉、冰糖，在90~100℃的溫度下熬煮1~2小時，熬煮的同時須不斷的攪拌；

（10）采用自動定量包裝設備進行灌裝即可。