[發明專利]一種去除掛面中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的蒸制方法在審
| 申請號： | 201310674714.6 | 申請日： | 2013-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN104705576A | 公開（公告）日： | 2015-06-17 |
| 發明（設計）人： | 劉陽;常敬華;趙月菊;邢福國;周露;朱玉昌;李金寒 | 申請（專利權）人： | 中國農業科學院農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L1/16 | 分類號： | A23L1/16;A23L1/03 |
| 代理公司： | 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245 | 代理人： | 關暢;王春霞 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 去除 掛面 脫氧 鐮刀 菌烯醇 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種去除掛面中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的蒸制方法，包括如下步驟：
（1）和面：將面粉與碳酸鈉混合，然后加水進行和制得到面團；
（2）壓延：將所述面團在壓面機上進行壓延，得到濕掛面；
（3）蒸制：沸水蒸制所述濕掛面，即得到去除脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的掛面。
2.根據權利要求1所述的蒸制方法，其特征在于：步驟（1）中，所述碳酸鈉的質量添加量為所述面粉的干重的0.2%～0.4%。
3.根據權利要求2所述的蒸制方法，其特征在于：步驟（1）中，所述碳酸鈉的質量添加量為所述面粉的干重的0.3%。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的蒸制方法，其特征在于：步驟（1）中，所述面團的含水率為30%～40%。
5.根據權利要求1-4中任一項所述的蒸制方法，其特征在于：步驟（2）中，所述濕掛面的厚度為1.0mm～1.1mm。
6.根據權利要求1-5中任一項所述的蒸制方法，其特征在于：步驟（3）中，所述沸水蒸制的時間為15min～25min。
7.碳酸鈉在去除掛面中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的應用。
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