[發明專利]泡鳳爪的加工方法及泡鳳爪

在審

• 申請號: 201310674006.2
• 申請日: 2013-12-07
• 公開（公告）號: CN103689641A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 陳園園
• 申請（專利權）人: 陳園園
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種泡鳳爪的加工方法及泡鳳爪。

背景技術

泡鳳爪因其口感好，深受消費者的喜愛，目前泡鳳爪加工時用到的泡料通常利用泡菜及其它輔料進行炒制，口感單一，且炒制火候難以保持穩定，造成每批泡鳳爪味道不同一。

發明內容

本發明解決的技術問題是：提供一種泡鳳爪的加工方法，工藝簡單，提高泡鳳爪的口感。

本發明的技術方案是：一種泡鳳爪的加工方法，其特征在于包括以下步驟：1）煮制雞爪：將雞爪對半剖開，清洗，放入沸水中煮制8—10分鐘，撈出后放入冰水中清洗，再從清水中撈出瀝干；2）制備腌制液：將以下質量份的材料混合后進行熬制，山椒10份，花椒1份，老姜2份，茴香0.5份，桂皮0.2份，鹽1份，料酒0.5份，純進水100份，熬制時間25—35分鐘，冷卻過濾得混合液體，在混合液體中加入0.2質量份的乳酸和1質量份的白砂糖，即得到腌制液；3）將步驟1）所得的雞爪與步驟2）所得的腌制液按照1:1質量比例進行混合腌制8—12小時；4）殺菌，包裝。

本發明的有益效果是：本發明的腌制液通過熬制，避免現有工藝的炒制步驟，減小了有害物質的產生，同時容易控制熬制液的同一性，提高了泡鳳爪的口感。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明：

實施例1

一種泡鳳爪的加工方法，包括以下步驟：1）煮制雞爪：將雞爪對半剖開，清洗，放入沸水中煮制8分鐘，根據雞爪數量的增加還可以煮制10分鐘，撈出后放入冰水中清洗，再從清水中撈出瀝干；2）制備腌制液：將以下質量份的材料混合后進行熬制，山椒10份，花椒1份，老姜2份，茴香0.5份，桂皮0.2份，鹽1份，料酒0.5份，純進水100份，熬制時間25，為了提高熬制液的濃度，熬制時間還可以為35分鐘，冷卻過濾得混合液體，在混合液體中加入0.2質量份的乳酸和1質量份的白砂糖，即得到腌制液；3）將步驟1）所得的雞爪與步驟2）所得的腌制液按照1:1質量比例進行混合腌制8小時，為了提高泡鳳爪的味道，腌制時間還可以提高到12小時；4）殺菌，包裝。本實施例中的每一質量份為100g。

實施例2

一種泡鳳爪，按照以下步驟加工制成：1）煮制雞爪：將雞爪對半剖開，清洗，放入沸水中煮制8分鐘，根據雞爪數量的增加還可以煮制10分鐘，撈出后放入冰水中清洗，再從清水中撈出瀝干；2）制備腌制液：將以下質量份的材料混合后進行熬制，山椒10份，花椒1份，老姜2份，茴香0.5份，桂皮0.2份，鹽1份，料酒0.5份，純進水100份，熬制時間25，為了提高熬制液的濃度，熬制時間還可以為35分鐘，冷卻過濾得混合液體，在混合液體中加入0.2質量份的乳酸和1質量份的白砂糖，即得到腌制液；3）將步驟1）所得的雞爪與步驟2）所得的腌制液按照1:1質量比例進行混合腌制8小時，為了提高泡鳳爪的味道，腌制時間還可以提高到12小時；4）殺菌，包裝。本實施例中的每一質量份為100g。