[發明專利]獼猴桃果脯的加工方法

在審

• 申請號: 201310674004.3
• 申請日: 2013-12-07
• 公開（公告）號: CN103689192A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 陳園園
• 申請（專利權）人: 陳園園
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果脯的加工方法，尤其涉及一種獼猴桃果脯的加工方法。

背景技術

獼猴桃的維生素C含量在水果中名列前茅，被譽為“維C之王”。獼猴桃營養全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質，因此也常常利用獼猴桃加工成果脯?，F有的獼猴桃果脯的制作工藝復雜，在制作過程中還添加有化學添加劑，不利人體健康。

發明內容

本發明解決的技術問題是：提供一種工藝簡單的獼猴桃果脯的加工方法，制成的果脯能夠保持獼猴桃的原味。

本發明的技術方案是：一種獼猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步驟：1）選料去皮：將九成熟的新鮮獼猴桃去皮；2）清洗：用常溫清水清洗獼猴桃果肉；3）將獼猴桃果肉切成厚度為5mm—10mm的塊狀；4）滅酶、去堿：將塊狀獼猴桃果肉放入90—100℃的混合溶液中用文火煮制2—3分鐘后瀝干，所述混合溶液包括以下質量份的組份，食用鹽2—5份，白砂糖20—30份，純凈水60—70份；5）滅菌：放入微波爐中滅菌5—10秒鐘；6）浸糖：將步驟4）的獼猴桃塊放入浸糖溶液中進行真空浸糖，其中100質量份的浸糖溶液含有30—45質量份的白砂糖，10—15質量份的蜂蜜，余量為純凈水；浸糖時間為3—6小時；7）干燥：將浸糖后的獼猴桃塊放入真空冷凍機內干燥；8）真空包裝成袋。

步驟7）的真空干燥參數為，真空度為20—25Pa，干燥溫度為-50℃至-60℃，干燥時間為5—10小時。

步驟6）中，所述獼猴桃塊與所述浸糖溶液的質量比為1：2。

本發明的有益效果是：本發明不加任何化學添加劑，通過混合溶液對獼猴桃進行除去堿液、滅酶，同時進行糖煮，簡化了現有獼猴桃果脯加工工藝，本發明的工藝更加簡單，制成的果脯能夠保持獼猴桃的原味。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明：

實施例1

一種獼猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步驟：1）選料去皮：將九成熟的新鮮獼猴桃去皮；2）清洗：用常溫清水清洗獼猴桃果肉；3）將獼猴桃果肉切成厚度為5mm的塊狀；4）滅酶、去堿：將塊狀獼猴桃果肉放入90℃的混合溶液中用文火煮制2分鐘后瀝干，所述混合溶液包括以下質量份的組份，食用鹽2份，白砂糖20份，純凈水60份，通過含鹽的混合液對獼猴桃表的堿液進行中和，同時高溫滅酶，糖煮，節約了工序；5）滅菌：放入微波爐中滅菌5秒鐘；6）浸糖：將步驟4）的獼猴桃塊放入浸糖溶液中進行真空浸糖，其中100質量份的浸糖溶液含有30質量份的白砂糖，10質量份的蜂蜜，余量為純凈水；浸糖時間為3小時，其中所述獼猴桃塊與所述浸糖溶液的質量比為1：2；7）干燥：將浸糖后的獼猴桃塊放入真空冷凍機內干燥；真空干燥參數為：真空度為20Pa，干燥溫度為-50℃至-60℃，干燥時間為5小時；8）真空包裝成袋。本實施中，每一質量份為100g。

實施例2

一種獼猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步驟：1）選料去皮：將九成熟的新鮮獼猴桃去皮；2）清洗：用常溫清水清洗獼猴桃果肉；3）將獼猴桃果肉切成厚度為10mm的塊狀；4）滅酶、去堿：將塊狀獼猴桃果肉放入100℃的混合溶液中用文火煮制3分鐘后瀝干，所述混合溶液包括以下質量份的組份，食用鹽5份，白砂糖30份，純凈水70份，通過含鹽的混合液對獼猴桃表的堿液進行中和，同時高溫滅酶，糖煮，節約了工序；5）滅菌：放入微波爐中滅菌10秒鐘；6）浸糖：將步驟4）的獼猴桃塊放入浸糖溶液中進行真空浸糖，其中100質量份的浸糖溶液含有45質量份的白砂糖，15質量份的蜂蜜，余量為純凈水；浸糖時間為6小時，其中所述獼猴桃塊與所述浸糖溶液的質量比為1：2；7）干燥：將浸糖后的獼猴桃塊放入真空冷凍機內干燥；真空干燥參數為：真空度為25Pa，干燥溫度為-50℃至-60℃，干燥時間為10小時；8）真空包裝成袋。本實施中，每一質量份為100g。