[發明專利]大批量干燥羅漢果的方法

有效

• 申請號: 201310673053.5
• 申請日: 2013-12-12
• 公開（公告）號: CN103621614A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 秦永德;吳東杰
• 申請（專利權）人: 桂林千燁農產品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/015;A23B7/148
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 巢雄輝

技術領域

本發明涉及羅漢果加工，具體是羅漢果干燥，更具體是大批量干燥羅漢果的方法。

背景技術

將羅漢果干燥制成干果，以保持營養成分、提高口感風味和色澤美觀為目的，方法大致有烘烤、凍干和微波三種。

Zl200810073930.4公開一種烘烤法提高羅漢果干果品位的方法，將果柄已經枯黃的青綠色果實從植株上采收回來，單層置于托盤中，放在通風干燥處后熟至果皮轉為黃色，放入烤爐烘烤，溫度控制在45～?50℃，烘烤時間4-6天，生產出米黃色或菊黃色或姜黃色或橙黃色或棕黃色的羅漢果黃色干果。

但是烘烤時間4-6天，太長。

Zl201010556027.0公開了一種凍干法羅漢果的干燥方法及由該方法干燥得到的羅漢果。所述的干燥方法是將羅漢果鮮果洗凈，殺青，然后將殺青后的羅漢果置于冷凍干燥設備中，降溫至-40～-60℃，降溫過程控制在1～3h，然后以1.2～7.5℃/h的升溫速率升溫至-25～-15℃，再以3.5～10℃/h的升溫速率升溫至20～25℃保溫4～8h。

但是操作復雜，冷凍干燥設備太貴。

發明專利Zl201010556001.6和發明CN102763846A提供了兩種微波干燥方法。

發明專利Zl201010556001.6公開了一種微波干燥羅漢果的方法及由該方法干燥得到的羅漢果。所述方法是將羅漢果洗凈，殺青；然后分別在殺青后的羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一小孔；再將打孔后的羅漢果放入微波干燥設備中，于2400～2500MHz或者915MHz、50～60℃條件下干燥8～10min，然后取出，置于0～4℃條件下降溫3～5min；取出再放入微波干燥設備中于相同條件下干燥8～10min，取出，置于0～4℃條件下降溫3～5min；重復以上干燥、降溫過程5～6次，即得。然而該方法從高溫到低溫，又從低溫到高溫，反復重復操作，過程復雜，勞動強度大。而且要具備低溫設備，夏天能耗更大。

發明CN102763846A也公開了一種鮮羅漢果的干制工藝，包括打孔；將打孔殺青好的羅漢果放入真空微波干燥設備中，于850～900MHz、40～50℃條件下進行真空低溫干燥5min，然后開啟紅外線加熱器在50～55℃條件下對羅漢果表皮加溫10～15min，本步驟重復4～5次，即得羅漢果干果。這種方法要交換微波-紅外，也要反復重復操作，過程也復雜。而且紅外線加熱器耗能大。

上述方法還均存在共同的問題，那就是干燥的設備不能足夠大，干燥批量有限，產量不高。

發明內容

本發明的目的是提供一種大批量干燥羅漢果的方法。

本發明的方法是：包括下述步驟：

A）將羅漢果后熟；

B）洗凈，殺青；

C）進烘房上架；

D）紫外消毒；

E）空氣動力能熱氣烘烤，之后

F）密封包裝。

步驟A）所述的的羅漢果后熟是將鮮果在自然通風干燥的條件下放置8~12天。讓羅漢果在后熟期自然熟化，待到羅漢果外殼自然變黃，有利于產生更多的營養成分，保持純正口味。?

本發明在步驟E）所使用的設備為高溫熱泵烘干機，由高溫熱泵烘干機產生的熱氣對烘房中架上的羅漢果進行恒溫烘烤。

在步驟E），烘烤溫度不超過55℃。最好不超過45℃。

干燥時間控制在1~5天。打孔過的羅漢果一般干燥時間較短，而沒有打孔的羅漢果干燥時間會長一點。

高溫熱泵烘干機，通過讓工質不斷完成蒸發（吸取室外環境中的熱量）→壓縮→冷凝（在室內烘干房中放出熱量）→節流→再蒸發的熱力循環過程，從而將外部低溫環境里的熱量轉移到烘干房中，冷媒在壓縮機的作用下在系統內循環流動。它在壓縮機內完成氣態的升壓升溫過程（溫度高達100℃），它進入內機釋放出高溫熱量加熱烘干房內空氣，同時自己被冷卻并轉化為流液態，當它運行到外機后，液態迅速吸熱蒸發再次轉化為氣態，同時溫度可下降至-20℃～-30℃，這時吸熱器周邊的空氣就會源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。高溫熱泵烘干機加熱效率遠大于其他加熱設備的效率，采用高溫熱泵烘干機作為烘干裝置可以節省能源,?通過控制裝置的工況，使干燥室的熱干空氣的溫度在20～80℃之間，可滿足大多數熱敏物料的高質量干燥要求。同時還降低CO₂等污染物的排放量，實現節能減排的效果。