[發明專利]一種濃香型曲酒窖泥

有效

• 申請號: 201310669017.1
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103695240A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 胡春
• 申請（專利權）人: 安徽龍舒酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種濃香型曲酒窖泥，屬于釀酒領域。

背景技術

生產濃香型酒，窖泥是基礎，大曲是動力，工藝是關鍵。做濃香型優質酒，首先要抓好窖泥質量。窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的一個標準。濃香型大曲酒的主體香味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌（己酸菌）等各種生香產酯微生物的代謝產物，所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的濃香型優質酒。“百年老窖”出好酒也就是這個道理。

發明內容

本發明目的就是提供一種濃香型曲酒窖泥。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種濃香型曲酒窖泥，它是由下述重量份的原料組成的：

黃土95-100、糟醅10-12、大曲粉3-4、黃水10-15、復合菌種液6-8、骨炭3-5、泥炭10-20、海藻粉1-2、窖泥20-30、乙醇0.8-1、酒尾3-4、K₂HPO₄0.02-0.1、MgSO₄0.01-0.06、多功能粉料0.2-0.3；

所述的窖泥為原窖的報廢更換無機窖泥；

所述的復合菌種液為重量比為2-3:1:1-2：8-10的甲烷菌、丙酸菌、放線菌、己酸菌的混合菌種液；

所述的多功能粉料是由下述重量份的原料組成的：

南瓜10-25、花生6-10、甘草1-2、薄荷葉1-2、洛神花1-2、高粱酒3-5；

將上述南瓜和花生分別煮熟后混合絞碎成泥，將甘草、薄荷葉、洛神花混合研碎成粉，與上述泥料混合，攪拌均勻后加熱到60-70℃，加入高粱酒，密封，在80-90℃下加熱20-30分鐘，出料冷卻，即得所述多功能粉料。

一種濃香型曲酒窖泥的制備方法，包括以下步驟：

將上述黃土過篩后磨成細粉，與骨炭、泥炭混合，攏堆，潑撒燒開后的黃水、酒尾、K₂HPO₄、MgSO_4，混合均勻后，蓋上塑料膜浸潤18-25小時，揭開塑料膜，均勻鋪灑海藻粉、多功能粉料、大曲粉、糟醅、窖泥，翻挖均勻；再與剩余各原料混合，加水，調節水份含量為45-50%，攪拌均勻；密封發酵60-70天，即得所述濃香型曲酒窖泥。

本發明的優點是：

????本發明的窖泥各原料復配合理，窖泥中的微生物活性高，無異味臭味，有濃郁芳香，提高了出酒率，酒體的主體香味也有了很大的提高。

具體實施方式

實施例1

一種濃香型曲酒窖泥，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的：

黃土100、糟醅12、大曲粉4、黃水15、復合菌種液8、骨炭3、泥炭20、海藻粉2、窖泥20、乙醇0.8、酒尾4、K₂HPO₄0.1、MgSO₄0.06、多功能粉料0.3；

所述的窖泥為原窖的報廢更換無機窖泥；

所述的復合菌種液為重量比為2:1:2：10的甲烷菌、丙酸菌、放線菌、己酸菌的混合菌種液；

所述的多功能粉料是由下述重量份的原料組成的：

南瓜25、花生10、甘草1、薄荷葉2、洛神花1、高粱酒5；

將上述南瓜和花生分別煮熟后混合絞碎成泥，將甘草、薄荷葉、洛神花混合研碎成粉，與上述泥料混合，攪拌均勻后加熱到70℃，加入高粱酒，密封，在80℃下加熱20分鐘，出料冷卻，即得所述多功能粉料。

一種濃香型曲酒窖泥的制備方法，包括以下步驟：

將上述黃土過篩后磨成細粉，與骨炭、泥炭混合，攏堆，潑撒燒開后的黃水、酒尾、K₂HPO₄、MgSO_4，混合均勻后，蓋上塑料膜浸潤18小時，揭開塑料膜，均勻鋪灑海藻粉、多功能粉料、大曲粉、糟醅、窖泥，翻挖均勻；再與剩余各原料混合，加水，調節水份含量為45-50%，攪拌均勻；密封發酵60-70天，即得所述濃香型曲酒窖泥。

檢測發酵后物料中的N元素含量為2080ppm、P含量為1725ppm、K含量為5000ppm、物料PH值為6.1。