[發明專利]一種燒烤三文魚頭食品的制作方法

在審

• 申請號: 201310668885.8
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103689662A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 盧冠辰
• 申請（專利權）人: 榮成冠辰水產有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種燒烤三文魚頭食品的制作方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

A、原料選取??選取新鮮的三文魚頭或冷凍的、并入濃度為2～3%的鹽水中浸泡解凍的新鮮三文魚頭為原料；

B、清洗、控水??將選取的三文魚頭放入濃度為3～5%的鹽水進行擺動清洗，去除雜物；清洗后的三文魚頭控除魚頭表面水份；

C、浸泡入味??將控水后的三文魚頭浸沒入預先調制的調味液中，控制調味液溫度10℃以下，浸漬入味30～60分鐘；其中，所述的調味液是由下列組分按重量百分比調配而成：蘋果醋1-3%、食鹽0.5～1%、味精1～3%、果葡糖漿5～10%、山梨醇1～3%、醬油5～10%、味醂3～5%、生姜汁1～2%、酵母提取物0.03～0.05%、辣椒粉0.5～1%、檸檬汁0.2～0.5%、醪糟汁1～3%，余量為水；各組分的重量百分比之和為100%；

D、控液、擺盤??將浸漬入味后的三文魚頭控除魚頭表面液體，然后將魚頭擺入消毒后的托盤內；?

E、一次烘烤??將擺盤后的三文魚頭送入烘烤設備中，控制溫度70～80℃，烤制20～30分鐘；

F、刷油??將一次烘烤后的三文魚頭取出趁熱在魚頭表面均勻刷涂一層調配油，其中，所述的調配油是由色拉油、蔥油、花生油按1︰1︰2比例調配而成；

G、二次燒烤??將刷油后的三文魚頭送入烘烤設備中，控制溫度200～260℃，烤制5～10分鐘；

H、冷卻??將二次燒烤后的三文魚頭送入冷卻間進行低溫快速冷卻處理至中心溫度達到0～5℃；

I、成品??將冷卻后的三文魚頭真空包裝，殺菌，即成成品。