[發明專利]一種高蛋白養生面及其生產方法

有效

• 申請號: 201310668856.1
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103621886A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 戚曉娣;梁彥賀
• 申請（專利權）人: 山東聚鑫農副產品加工有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/305;A23L1/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

（一）????????技術領域

????本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種高蛋白養生面及其生產方法。

（二）????????背景技術

隨著現代工業、交通運輸等行業的高速發展和農藥、化肥的大量使用，人們賴以生存的空間環境、水土資源已到了非要保護不可的程度，加之生活方式與習慣，人們的體質健康狀況逐漸下降：據國家預防醫學科學院對全國人口健康狀況調查后發現，70%的人處于亞健康狀況。全國數次營養調查顯示，各種營養素的缺乏普遍存在，其中，以賴氨酸、蘇氨酸、纖維素、谷氨酸、谷胱甘肽、皂苷、尼克酸、礦物質微量元素等植物性特殊維生素普遍缺乏和不均衡。

此外，因上下代飲食單調、不合理、不均衡，沒有辯證的進行日常三餐的適應性調配，以及不注意改善習慣，致使肥胖及各種慢性病人數急劇增多，年齡也越來越趨向年輕化。

為了改變上述狀況，眾多專家一致認為，起碼可以從均衡、適應、粗細兼備和蛋白質互補等合理調配人們的三餐飲食入手。為此，我國頒布了“食品營養強化計劃”，許多科學工作者正在為實現該計劃做出積極努力。

（三）????????發明內容

????本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種制備簡單、營養保健的高蛋白養生面及其生產方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種高蛋白養生面，包括由特精面粉、蛋白粉和鹽按100:3:2的重量比制成的高蛋白粉，其特征在于：以高蛋白粉100-105份、特一粉88-92份、黑米粉6-7份、粉末油脂2-4份、食用堿0.1-0.2份、羧甲基纖維素0.1-0.2份、蕎麥粉38-42份、魔芋粉5-7份為原料，上述比例為重量比，混合均勻后加入水于20-30℃下和面成團，置于室溫下熟化35分鐘，按常法制成面。

其優選的各原料的重量配比為：

高蛋白粉105份、特一粉92份、黑米粉6份、粉末油脂3份、食用堿0.15份、羧甲基纖維素0.15份、蕎麥粉40份、魔芋粉6份。

使用的原料中，食品級蛋白粉一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白或上述幾種蛋白的組合體，構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。

黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。中醫認為黑米有顯著的藥用價值，它最適于孕婦、產婦等補血之用。

蕎麥是蓼科蕎麥屬的植物，其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。

蛋白粉、蕎麥、黑米具有顯著的保健功能和營養食用價值，為了將蛋白粉和蕎麥、黑米開發出更好的食品，本發明利用現代技術加工出以食品級蛋白粉、蕎麥精粉、黑米分原料匯集生產的功能性保健食品以滿足市場消費者的需求，為人類健康服務。

本發明所述的高蛋白養生面的生產方法，包括如下步驟：

（1）按特精面粉、蛋白粉和鹽按100:3:2的重量比混合制成高蛋白粉，取特精面粉清除雜質后待用；

（2）將黑米浸泡7-12小時，洗凈后去除雜質，水瀝干后置于鍋內翻炒，將炒好的黑米研磨成分；

（3）取高蛋白粉、特一粉、黑米粉、粉末油脂、食用堿、羧甲基纖維素、蕎麥粉和魔芋粉，將其混合均勻后加入水，于20-30℃下和面成團，在室溫下熟化35分鐘，按常規方法制成面條。?

所述蕎麥粉經蕎麥脫殼、磨光、清洗、磨粉制成。

熟化后的面團經壓制成條、上架，送入20℃烘房吹風干燥，慢慢向前移動，溫度隨之增加，向前運動20米，溫度升至38-40℃烘房段吹風干燥，向前移動50米后烘房溫度開始下降，再向前移動20米，溫度下降至20℃以下，進入冷風干燥狀態10min下架，切段、裝袋、包裝，最后得到成品。

食用方法：用沸水煮2-3分鐘至透亮適可，可根據個人習好，加于蔬菜、湯料之類。

貯存方法：密封避光存于陰涼干燥處。

本發明有關專家經過多方面的研究實驗、品嘗、感受，開發出了以食品級蛋白粉、黑米粉，蕎麥精粉調和面生產的高蛋白養生面，色澤光亮，潤滑勁道，味香爽口，是多種天然植物精華匯集生產的綠色。保健食品

本發明制備簡單、營養保健，加入了三種植物精華配制，產品口感好，食用方便，適于廣泛推廣應用。

（四）????????具體實施方式

實施例1：

食品級蛋白粉生產方法：

（1）萃取工段：萃取水溫<50℃(47-48℃)，料溫控制在44-45℃，萃取時間30min；