[發明專利]一種燒烤竹莢魚片食品的制作方法

有效

• 申請號: 201310668719.8
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103704779A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 盧冠辰
• 申請（專利權）人: 榮成冠辰水產有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/226;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種燒烤竹莢魚片食品的制作方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

A、原料選取??選取新鮮的竹莢魚或冷凍的、并入濃度為2～3%的鹽水中浸泡解凍的新鮮竹莢魚為原料；

B、開片??將所選取的竹莢魚采用刀具去除其外背部硬刺，然后沿其鰭后斜直切去頭，再分別從魚體的頭部沿其椎骨平行切割到尾部，將兩側魚體與椎骨分開，去除內臟、腹骨及魚刺，再將魚體切制成魚片；其中，開片過程中控制魚體的中心溫度為-3～-5℃；

C、清洗、控水???將開制的竹莢魚片用濃度為3～5%的鹽水進行清洗，去除雜物；清洗后的竹莢魚片控除魚片表面水份；

D、浸泡入味??將控水后的竹莢魚片浸沒入預先調制的調味液中，控制調味液溫度10℃以下，浸漬入味30～60分鐘；其中，所述的調味液是由下列組分按重量百分比調配而成：蘋果醋2～5%、食鹽0.5～1%、味精0.5～1%、果葡糖漿6～10%、山梨醇2～5%、醬油2～5%、味醂3～8%、生姜汁2～5%、鰹魚提取物0.05～0.2%、檸檬汁0.2～0.5%、醪糟汁2～5%，余量為水；各組分的重量百分比之和為100%；

E、控液、擺盤??將浸漬入味后的竹莢魚片控除魚片表面液體，然后將魚片擺入消毒后的托盤內；其中，擺盤過程中從魚片兩側平行取放魚片，禁止豎向取放魚片；

F、一次烘烤??將擺盤后的竹莢魚片送入烘烤設備中，控制溫度70～80℃，烤制15～20分鐘；

G、刷油??將一次烘烤后的竹莢魚片取出趁熱在魚片表面均勻刷涂一層調配油，其中，所述的調配油是由色拉油、蔥油、花生油按1︰1︰2比例調配而成；

H、二次燒烤??將刷油后的竹莢魚片送入烘烤設備中，控制溫度200～260℃，烤制3～5分鐘；

I、冷卻???將二次燒烤后的竹莢魚片送入冷卻間進行低溫快速冷卻處理至中心溫度達到0～5℃；?

J、成品??將冷卻后的竹莢魚片真空包裝，殺菌，即成成品。