[發明專利]凍煮淡水小龍蝦仁的制備方法

無效

• 申請號: 201310668493.1
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103689674A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 鄭中龍;鄒圣碧
• 申請（專利權）人: 湖北楚玉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.凍煮淡水小龍蝦仁的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

?(1)?挑選原料：由專人對原料蝦進行挑選，挑出死蝦、黑蝦、老殼蝦及不夠格的小蝦等不合格蝦，當原料蝦數量較多，無法隨時加工時，在5度到10度儲藏室中暫存，濕度保持在80—85%，暫存時間不超過12小時；?

(2)?將選合格的蝦直接用自動清洗機清洗；

(3)?蒸煮并冷卻：將洗凈的蝦送入蒸煮機進行蒸煮，蒸煮后小龍蝦采用自動輸送帶經過噴淋水進行常溫水冷卻，確保常溫水冷卻后的蝦體中心溫度控制在20度以下，然后從常溫水冷卻槽直接進入制冷水冷卻槽的輸送帶利用制冷水冷卻，蝦體中心溫度控制在10度以下；?

(4)?加工：將冷卻后的小龍蝦分發到各操作車間進行去頭、去殼、去腸、帶黃或水洗、分級等操作，在操作過程中對蝦仁進行檢測，剔除不合格的產品；

(5)?臭氧漂洗：將分級處理后的蝦仁放入臭氧水中漂洗3-5分鐘；?

(6)?稱重并裝袋：按規定凈重和適當的水重量稱取蝦仁，通過漏斗將蝦仁裝入塑料袋內，用真空包裝機抽出塑料袋內的空氣后封口；

(7)將包裝好的蝦仁放入平板速凍機進行速凍；

(8)?裝箱：在16度以下環境中將結好的蝦仁裝入紙箱，裝箱前用金屬探測儀對凍結的蝦仁進行金屬探測，檢測合格的產品方可入箱，裝箱完成后立即運入冷藏庫冷藏。

2.根據權利要求1所述的凍煮淡水小龍蝦仁的制備方法，其特征是，所述操作車間溫度控制在18度以下，蝦體中心溫度控制在15度以下。

3.根據權利要求1所述的凍煮淡水小龍蝦仁的制備方法，其特征是，所述水洗蝦過程中蝦仁先經過2-3次淘洗，在進行3分鐘浸泡。

4.根據權利要求1所述的凍煮淡水小龍蝦仁的制備方法，其特征是，所述速凍溫度為-30～-35℃以下，產品中心溫度為-15℃以下。

5.根據權利要求1所述的凍煮淡水小龍蝦仁的制備方法，其特征是，所述冷藏庫的溫度為-18度以下。

6.根據權利要求1所述的凍煮淡水小龍蝦仁的制備方法，其特征是，所述蒸煮機投料口處裝有擋料板控制原料的投料量，投料口高度10cm,寬度50cm。