[發明專利]一種三麥保健鍋巴

有效

• 申請號: 201310666530.5
• 申請日: 2013-12-07
• 公開（公告）號: CN103652636A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 徐慧敏
• 申請（專利權）人: 徐慧敏
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。

背景技術

歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。現代研究證實，通過瞬間干燥的鍋巴原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質保留較高，且營養豐富、香脆可口。

苦蕎麥為蓼科作物，是我國傳統的小雜糧之一，脫殼后的子實含有的蛋白質和脂肪都超過大米。現代研究分析，苦蕎仁含有18種氨基酸、多種維生素、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質及微量元素；《中藥大辭典》等我國多部醫學專著中對苦蕎麥都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、強心抗炎、祛積化滯等功效。現代臨床醫學還觀察表明，苦蕎麥含有豐富的生物類黃酮物質，具有保護血管，促進微循環，抗血栓，預防心腦血管疾病，降血糖、血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒的功效。

燕麥自古以來就是適口性好、易于消化、營養豐富的糧食作物。近代研究表明，燕麥不僅含有豐富的淀粉，其蛋白質、脂肪以及磷、鐵、鈣等元素含量，與小麥、水稻、玉米等大宗糧食相比，均名列前茅。燕麥中含有豐富的水溶性膳食纖維、B族維生素、燕麥β葡聚糖、維生素E等營養成分以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質；還具有健脾益氣、補虛養胃、益肝和胃的保健功效。其具有改善血液循環，預防動脈硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，增強人體免疫功能等醫療與保健作用。與小麥混合加工出的麥片，具有的低糖、高營養價值，已同被古今中外醫學界所公認。

隨著食品工業的發展，鍋巴已從原始的家庭制作發展到工業化、規模化生產，現市場開發有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以苦蕎麥、燕麥、小麥三種原料，制作成的保健鍋巴還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是選用具活氣安神、降氣寬腸、抗炎化滯等功效的苦蕎麥，具健脾益氣、養胃潤腸、補虛益肝功效的燕麥以及營養成分豐富的小麥片，添加入秈米飯中，經烘烤等工藝，制作出一種即食類三麥鍋巴。

本發明是這樣實現的：

一種三麥保健鍋巴，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、燕麥粉制作：將脫殼后的燕麥米用干凈水沖洗后瀝干余水，送入電炒鍋炒至水分降至3-6%，呈微黃色，再送入粉碎機碎解成燕麥炒粉；

B、苦蕎麥預處理：取優質苦蕎麥用水沖洗干凈后送入干燥機，使水分降至8-10%，再送入脫殼機脫去蕎麥殼，制得苦蕎麥仁；

C、蒸制米飯：取優質秈米4-4.5重量份、食用小麥麥片1.5-2重量份、苦蕎麥仁3-3.5重量份，用水將秈米沖洗干凈，瀝水后與小麥麥片、苦蕎麥仁混拌均勻，加入2.5-4重量份的水潤料15-20分鐘，入蒸飯車中蒸熟，制成秈米、小麥麥片、苦蕎麥混合米飯；

D、混合：取一定比例的燕麥炒粉與秈米、小麥麥片、苦蕎麥混合米飯，置和面機中攪拌均勻，制得三麥米飯；

E、壓片：將三麥米飯置壓片機中壓成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成三麥米飯片；

F、烘烤：將三麥米飯片置烘干機中，在165-235℃的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品三麥鍋巴；

G、包裝、檢驗、存放：成品三麥鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

本發明步驟D中的一定比例的燕麥炒粉為：燕麥炒粉0.3-0.4重量份。

發明中，所述的燕麥炒粉粉碎機為裝有60-80目網篩的粉碎機。

發明中，所述的優質苦蕎麥為貯藏期二年以內，無霉變、無蟲蛀的食用品種。

本發明的原料配方中還可添加食鹽0.02-0.03重量份。

為進一步提高成品的保健價值，原料配方中還可添加酶解女貞葉泥2-7重量份。

本發明選用具活氣安神、降氣寬腸、抗炎化滯等功效的苦蕎麥，具健脾益氣、養胃潤腸、補虛益肝功效的燕麥以及營養成分豐富的小麥片，添加入米飯中，經烘烤等工藝，制作出的成品三麥鍋巴厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具麥片的清香，脆香爽口，老少皆宜，并具降氣寬腸、開胃健脾的保健功效。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種三麥保健鍋巴，采用以下步驟制作：