[發明專利]一種老抽

在審

• 申請號: 201310663539.0
• 申請日: 2013-12-10
• 公開（公告）號: CN103637164A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 杜國霞
• 申請（專利權）人: 杜國霞
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品工業領域，特別涉及一種老抽。

背景技術：

目前，現有的老抽工藝復雜，口感不好。

發明內容：

為了解決現有技術的不足，本發明提供一種老抽。

將豆餅、淀粉混合后加入水使混合物含水量達到47%-50%，用壓力鍋將混合物以0.2個大氣壓加壓蒸料使蛋白質變性，淀粉糊化，殺死微生物。將加工后的熟料快速冷卻至45℃保溫后密封，加入焦糖色后即得老抽。本發明的優點：工藝簡單、口感好。

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具體實施方式：

本發明結合具體實施例加以說明。

將豆餅、淀粉混合后加入水使混合物含水量達到47%-50%，用壓力鍋將混合物以0.2個大氣壓加壓蒸料使蛋白質變性，淀粉糊化，殺死微生物。將加工后的熟料快速冷卻至45℃保溫后密封，加入焦糖色后即得老抽。