[發(fā)明專利]一種野生銀魚面條及其制備方法

有效

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• 申請日: 2013-12-10
• 公開（公告）號: CN103734608A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設計）人: 熊德明;吳正波
• 申請（專利權）人: 湖南南洞庭野生植物面業(yè)科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A23L1/326;A23L1/214;A21D2/36
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務所 43106
• 代理人: 王壽元

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其是指一種野生銀魚面條的制備方法。

背景技術

????傳統(tǒng)的面條加工方法都是小麥為為原料，經(jīng)過磨粉，加入適量的水和添加劑擠壓成型，風干后得到成品，所述的添加劑一般是加入堿性物質，以便增加產(chǎn)品的柔韌美。但上述方法制作的面條口感一般，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，對食品的要求不僅要味美好吃，而且還要求食品天然安全，營養(yǎng)保健；以往的面條缺少活性物質和足夠的營養(yǎng)成份，已滿足不了人們的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種口感好、營養(yǎng)價值高、味道鮮美、柔嫩爽滑的銀魚面條的制造方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術方案為：一種野生銀魚面條，所述面條各組份的重量配比為：面粉80-110kg、銀魚汁粉8-10kg、冬蓮0.2-0.4kg、白蓮0.7-1.1kg、芡氏2-4kg；

上述配方的制備方法包括以下步驟：

第一步驟：銀魚驗收和挑選，對捕撈水域的銀魚進行衛(wèi)生普查，進行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測；挑選魚源時，需剔除死魚及全部雜質；

第二步驟：精選魚體完整的活鮮銀魚，清養(yǎng)2-8天；所述的清養(yǎng)就是在清養(yǎng)槽內(nèi)加滿符合國家標準的飲用水，將挑選好的銀魚放入清養(yǎng)槽內(nèi)清養(yǎng)，以此清除銀魚體內(nèi)雜質；

第三步驟：清腥殺菌，在殺菌槽內(nèi)注入符合國家標準的飲用水，在水內(nèi)加入適量鹽，水與鹽的重量比為：1噸：300-400g；把清養(yǎng)后的鮮活銀魚放入鹽水中浸泡5-8分鐘；按水1噸：110g的比重加入米醋，攪拌均勻，然后再浸泡5-10分鐘；

第四步驟：將宰殺后的銀魚放入鍋內(nèi)，清蒸，制成銀魚黏液，備用；

第五步驟：鍋內(nèi)溫度降至40-50度時提取黏液，制成銀魚汁，然后干燥；

第六步驟：對干燥后的銀魚汁進行超微粉碎，制成銀魚汁粉，備用；

第七步驟：將冬蓮、白蓮、芡氏分別粉碎，備用；

第八步驟：將面粉、銀魚汁粉、冬蓮粉、白蓮粉、芡氏粉混合，攪拌均勻；

第九步驟：將上述混合粉加水濕潤，制成面坯，備用；

第十步驟：用自動制面機對面坯進行壓延，然后再切割成條，在30-40度溫度下進行干燥，煮面、封裝即成面條制品。

第一步驟所述的清養(yǎng)即在清水中不進食飼養(yǎng)。

第四步驟所述的銀魚汁是將銀魚清蒸提取的黏液。

銀魚是極富鈣質的魚類，營養(yǎng)學家將它列為長壽食品，它的“補肺清經(jīng)、滋陰補虛”的功效顯著，被稱為水中珍品。中醫(yī)認為銀魚味甘性平，有補虛、健胃、益肺、利尿功能。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。本發(fā)明以洞庭湖銀魚和優(yōu)質面粉為原料，采用傳統(tǒng)工藝和新型專業(yè)技術精制而成。無任何添加劑，具有味道鮮美，柔嫩爽滑的特點。經(jīng)常食用銀魚面，具有防腐、保健、美容之功效，是家庭必備和親友饋贈之佳品。

具體實施方式

下面對本發(fā)明作進一步說明，本發(fā)明的較佳實施例為：

本實施例的面條由以下原料制成：面粉100斤、銀魚汁8斤，冬蓮3兩，白蓮9兩，芡氏3斤；

其制備方法為：首先對捕撈水域的銀魚進行衛(wèi)生普查，進行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測；挑選魚源時，需剔除死魚及全部雜質；然后精選魚體完整的活鮮銀魚，清養(yǎng)2-8天；所述的清養(yǎng)就是在清養(yǎng)槽內(nèi)加滿符合國家標準的飲用水，將挑選好的銀魚放入清養(yǎng)槽內(nèi)清養(yǎng)，以此清除銀魚體內(nèi)雜質；在殺菌槽內(nèi)注入符合國家標準的飲用水，在水內(nèi)加入適量鹽，水與鹽的重量比為：1噸：300-400g；把清養(yǎng)后的鮮活銀魚放入鹽水中浸泡5-8分鐘；按水1噸：110g的比重加入米醋，攪拌均勻，然后再浸泡5-10分鐘；將宰殺后的銀魚放入鍋內(nèi)，清蒸，制成銀魚黏液，備用；鍋內(nèi)溫度降至40-50度時提取黏液，制成銀魚汁，然后干燥；對干燥后的銀魚汁進行超微粉碎，制成銀魚汁粉，備用；將冬蓮、白蓮、芡氏分別粉碎，備用；將面粉、銀魚汁粉、冬蓮粉、白蓮粉、芡氏粉混合，攪拌均勻；將上述混合粉加水濕潤，制成面坯，備用；用自動制面機對面坯進行壓延，然后再切割成條，在30-40度溫度下進行干燥，煮面、封裝即成面條制品。

銀魚的營養(yǎng)含量為：

能量：1421.4kj

蛋白質：70.0g

脂肪：11.0g

碳水化合物：1.2g

鈉：879.6mg

本方法制作的面條含有的銀魚營養(yǎng)和保健成分全面，而且對面粉的粘道和面條的筋道沒有影響，制作后的面條味道鮮美，柔嫩爽滑，營養(yǎng)價值極高。

以上所述之實施例只為本發(fā)明之較佳實施例，并非以此限制本發(fā)明的實施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、原理所作的變化，均應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。