[發明專利]一種生物酶制劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201310657857.6
• 申請日: 2013-12-09
• 公開（公告）號: CN103651663A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 段升華
• 申請（專利權）人: 中山奈德生物科技有限公司
• 主分類號: A21D8/04
• 分類號: A21D8/04;A23L1/105
• 代理公司: 中山市銘洋專利商標事務所(普通合伙) 44286
• 代理人: 鄒常友

技術領域

本發明涉及食品添加劑領域，具體涉及一種生物酶制劑及其制備方法。

背景技術

酶是一種生物催化劑，與化學催化劑相比，具有很多優點，如酶的反應條件溫和，對底物專一性強，產物純度高、質量好、副產物少，對設備要求低等優點，正因為酶具有上述許多優點，目前，酶的應用也變得日益廣泛，迄今為止，酶在工業、醫藥、農業、化學分析、環境保護及生命科學理論研究等各個領域均有廣泛應用。在食品工業中，酶主要用于淀粉、釀造、果汁、飲料、調味品、油脂加工等領域。

將動物、植物和微生物中酶普遍存在的酶采取適當的理化方法，可將其提取出來，加工成具有一定純度標準的生化制品，稱為酶制劑，酶制劑在谷物酶制劑在谷物食品行業中的應用來源于西方對面包的改良，自1991年淀粉酶被用于烘焙行業以來，國外先后開發了多種酶制劑，如脂肪酶、木聚糖酶及麥芽糖淀粉酶并將其應用于谷物食品加工的各個應用領域。由于酶制劑在食品中應用時具有較高的的安全性，而且使用效果也較明顯，因此，酶制劑越來越受到專業人員及諸多產商的認可。

我國酶制劑在食品中的應用起步晚，而且我國小麥品種雖高達6000多種，但面粉品質差，因此，常需要產用添加改良劑的方法來改善我國面粉的質量。但目前大多數面粉改良劑很多都是化學合成的，添加了化學合學合成的改良劑的面粉無疑對人們的健康及生命安全均有著的潛在的危險。而生物酶制劑是一種綠色環保的食品添加劑，將其應用于面粉中，由于生物酶制劑在焙烤及蒸煮食品的過程中因高溫作用失活，而變為被人們可以吸收的營養蛋白，因此，生物酶制劑代替傳統的化學改良劑，不僅可顯著提高面粉的品質，而且也不會對人們健康造成威脅，具有很大的社會效益。

發明內容

本發明的目的就是針對上述現有技術中存在的缺陷而提供一種生物酶制劑。

本發明的技術方案如下：

一種生物酶制劑，由包括以下重量份的組分組成：

聚糖酶?????????????1.2-15

淀粉酶?????????????2.5-8

脂肪酶?????????????2.1-5.3

蛋白酶?????????????1.8-4.5

氧化酶?????????????1.5-3.8

谷氨酰胺轉氨酶?????0.8-1.6

植酸酶?????????????0.5-1.2

乳化劑?????????????1.5-5.0

水分保持劑?????????1.0-5.0

面粉增筋劑?????????0.5-3.5

優選的，所述的聚糖酶選自木聚糖酶和戊聚糖酶中的一種或多種。

優選的，所述的淀粉酶選自真菌α-淀粉酶、細菌α-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶中的一種或多種。

優選的，所述的蛋白酶選自中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一種。

優選的，所述氧化酶包括過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶。

優選的，所述的過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶的重量比為0.8：（1.2-3.5）。

優選的，所述的乳化劑選自硬脂酸乳酸鈉、二乙酞酒石酸醋、單甘脂中的一種或多種。

優選的，所述的水分保持劑選自磷酸鈉、磷酸鈣或磷酸鉀中的一種或多種。

優選的，所述的面粉增筋劑選自抗壞血酸、過硫酸銨、二氧化氯、過氧化鈣、谷朊粉及大豆粉中的一種或多種。

一種上述生物酶制劑的制備方法，包括以下步驟：

按重量份稱取聚糖酶?1.2-1.5份、淀粉酶2.5-8份、脂肪酶?2.1-5.3份、蛋白酶1.8-4.5份、氧化酶1.5-3.8份、谷氨酰胺轉氨酶0.8-1.6份、植酸酶0.5-1.2份、乳化劑1.5-5.0份、水分保持劑?1.0-5.0份、面粉增筋劑0.5-3.5份，然后攪拌混勻，過80目篩，進一步攪拌混勻，直至原料充分混勻為止，即制得所述的生物酶制劑。

本發明提供的生物酶制劑可用于面粉及面制品中，改善面粉的品質和特性。

和現有技術相比，本發明的有益效果如下：

1.本組發明中將聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纖維素酶、氧化酶、果膠酶、糖化酶、谷氨酰胺轉氨酶、植酸酶多種酶制劑進行組合，用于面粉品質的改良中，可明顯調整面團性能，增大面包體積，明顯增大面包挺度，改善面包的柔軟度。