[發(fā)明專利]一種百合葛根粉絲制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310657708.X
• 申請(qǐng)日: 2013-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103652555A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張貴祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州梵凈天馨生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09
• 代理公司: 東莞市中正知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 44231
• 代理人: 劉林

1.一種百合葛根粉絲制作工藝，其特征是，包括以下步驟：

(1)在百合淀粉中一次加入紅薯淀粉、葛根粉、水充分混合均勻，將混合后的原材料放入攪拌機(jī)再次攪拌，使原材料混合均勻，制成芡粉；

所述原材料重量份：

紅薯淀粉???????70～80

百合淀粉???????30～40

葛根粉?????????10～20

水?????????????650～750

(2)將芡粉放入盆內(nèi)，加熱水，溫度在60～70℃之間，攪拌成糊狀，40～50℃下保溫30～40分鐘，使淀粉顆粒完全化開(kāi)，靜置陳化8～10小時(shí)；

(3)將芡粉糊加熱至30～40℃，加入沸水，將混合液倒入放淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；

(4)將芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2～3‰的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無(wú)疙瘩、不粘手，溫度降到20～25℃時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若粉條均勻，下流速度平緩即可停止揉粉；

(5)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密；

(6)用蒸汽蒸粉團(tuán)10～15分鐘；

(7)將蒸好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開(kāi)啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來(lái)的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開(kāi)，讓絲條落入煮粉鍋中，煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90～95℃，煮粉時(shí)間為30～60分鐘；

(8)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來(lái)，立即送入冷庫(kù)冷藏3～5個(gè)小時(shí)，冷庫(kù)溫度為-12～-10℃；

(9)取出粉絲，在20～25℃下解凍3～4小時(shí)；

(10)進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50～60℃；

(11)待粉絲含水量在20～25%時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10～12%，切斷、包裝；?

(12)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。