[發明專利]一種即食水產品干制品的制備方法

在審

• 申請號: 201310657437.8
• 申請日: 2013-12-09
• 公開（公告）號: CN103750404A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 杜偉林
• 申請（專利權）人: 蘇州市相城區新時代特種水產養殖場
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 北京瑞思知識產權代理事務所(普通合伙) 11341
• 代理人: 李濤

技術領域

本發明涉及水產品加工技術領域，特別是涉及一種水產品調味干制品的制備方法。

背景技術

即食水產品干制品種類多、味道鮮美、營養價值高，深受廣大消費者的喜愛。近年來，隨著生活水平的提高，消費者對產品的質量和口感都提出了更高的要求，傳統的即食水產品干制品因為水分含量較低（通常為10～20%）、質地粗硬、口感差，逐漸被消費市場冷落，但增加水分的含量，制品中殘留的微生物就會在常溫貯藏流通條件下生長繁殖起來，使制品品質和食用安全受到損害。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種即食水產品干制品的制備方法，能夠一方面提高即食水產品干制品的含水量，另一發面可抑制微生物的繁殖，保證制品的品質和食用安全性。

為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：提供一種即食水產品干制品的制備方法，包括如下步驟：

（1）選用鮮活的水產魚置于清水中浸泡1～2h，將其表面洗凈，宰殺后摘洗干凈，切塊、瀝水；

（2）將精鹽、白糖、味精、花椒粉和其他所需調料按5～10:?1～2:?0.5～1:?0.5～1的比例配制成濃度為10～30%的溶液，再加入有機酸調節溶液的PH值為4～6；

（3）將步驟（1）中瀝水后的魚肉塊放入步驟（2）的酸性調味溶液中，邊浸泡邊進行超聲震蕩，6～12h后取出瀝干殘余溶液；

（4）將步驟（3）中瀝干殘余溶液的魚肉塊用波長為254nm、功率為30W的紫外線滅菌燈照射15min，再用80℃蒸汽滅菌5～10min；

（5）將步驟（4）中滅菌后的魚肉塊用70℃熱風干燥箱干燥1～5h，使魚肉塊的含水量為60%；

（6）將干燥后的魚肉快置于微波爐中在800～1000瓦的功率下微波加熱3～5min，使魚肉快熟透；

（7）將微波加熱后的魚肉塊在120℃下烘烤至表面微黃，然后將其置于2～5℃低溫環境放置24h；

（8）檢測步驟（7）中低溫放置后的魚肉塊的含水量，將含水量為45～50%的魚肉塊用蒸煮袋真空包裝，再用波長為254nm、功率為30W的紫外線滅菌燈照射15min滅菌，即得即食水產品干制品。

在本發明一個較佳實施例中，所述水產魚為海水魚或淡水魚。

在本發明一個較佳實施例中，所述步驟（2）中其他所需調料為使魚肉塊具有香、辣、麻、燒烤、蒜香、牛肉和海苔口味中的一種。

在本發明一個較佳實施例中，所述步驟（2）中有機酸為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和乳酸中的至少一種。

本發明的有益效果是：本發明一種即食水產品干制品的制備方法簡便，加工容易，所制備的水產品干制品水分含量高，肉質細膩、口感好、口味多樣，可以滿足不同口味愛好的消費者的需求，同時具有保質期長，品質和食用安全性高等優點。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

本發明實施例包括：

（1）選用鮮活的海水魚或淡水魚置于清水中浸泡1～2h，使其充分吐出塞內和口中的泥、餌料等污物，將其表面洗凈，宰殺后摘洗干凈，切塊、瀝水；

（2）將精鹽、白糖、味精、花椒粉，并根據需要選擇具有香、辣、麻、燒烤、蒜香、牛肉和海苔口味中的一種調料按精鹽：白糖：味精：花椒粉：調味料為5～10:?1～2:?0.5～1:?0.5～1的比例配制成濃度為10～30%的溶液，再加入有機酸（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和乳酸中的至少一種）調節溶液的PH值為4～6，以殺死魚肉中大多數的細菌；

（3）將步驟（1）中瀝水后的魚肉塊放入步驟（2）的酸性調味溶液中，邊浸泡邊進行超聲震蕩，使魚肉快充分吸收調味液中的各種調味品，6～12h后取出瀝干殘余溶液；

（4）將步驟（3）中瀝干殘余調味溶液的魚肉塊用波長為254nm、功率為30W的紫外線滅菌燈照射15min，再用80℃蒸汽滅菌5～10min；

（5）將步驟（4）中滅菌后的魚肉塊用70℃熱風干燥箱干燥1～5h，使魚肉塊的含水量為60%；

（6）將干燥后的魚肉快置于微波爐中在800～1000瓦的功率下微波加熱3～5min，使魚肉快熟透；

（7）將微波加熱后的魚肉塊在120℃下烘烤至表面微黃，然后將其置于2～5℃低溫環境放置24h；