[發明專利]驢奶粉的生產工藝

有效

• 申請號: 201310655737.2
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103651856A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 董茂林
• 申請（專利權）人: 巴里坤縣花麒奶業有限責任公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16
• 代理公司: 北京鑫浩聯德專利代理事務所(普通合伙) 11380
• 代理人: 呂愛萍

技術領域

本發明屬于一種奶粉的生產工藝，特別涉及一種驢奶粉的生產工藝。

背景技術

驢奶是一種低脂肪、低膽固醇、高鈣、富硒、美容、抗衰老的天然乳品，驢奶中各營養成分的比例最為接近人乳，被稱為最接近母乳的乳中珍品，其脂肪含量比牛奶略低，膽固醇的含量僅為牛奶的15%，維生素C的含量高，為牛奶的4.75倍，驢奶中含氨基酸齊全，其中必須氨基酸含量高，占蛋白質總量的46.7%，遠高于牛奶42.2%和人乳38.1%的含量，此外，驢奶中微量元素含量充足，鈣含量豐富，尤其是硒的含量較高，為牛奶的5.2倍，與我國目前《富硒食品含硒量標準》相比，屬于富硒食品，所以驢奶具有強身健體、延年益壽、治療疾病等眾多功效。由于驢奶需要在低溫的環境下保存，并且驢奶的保存時間也較短，因此需要將驢奶制作成奶粉，這樣保存時間較長，攜帶、運輸也更加方便，在現有的驢奶奶粉生產中，10至11公斤驢奶才能提煉出1公斤奶粉，遠高于每8公斤牛奶即可提煉1公斤奶粉的標準，驢奶粉的生產過程中往往容易出現奶管管道堵塞和微生物超標的問題，這樣不僅導致了驢奶粉出料率低，而且造成了驢奶粉的營養成分缺失和浪費的現象，大大增加了驢奶粉的生產成本。

發明內容

本發明目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種驢奶粉的生產工藝，不僅提高了驢奶粉的提煉度，而且降低了驢奶粉的生產成本，同時最大程度地保留了驢奶中營養成分。

????本發明的目的是這樣實現的：一種驢奶粉生產工藝，其特征在于：該生產工藝包括如下步驟：

????步驟1）、驢奶驗收：抽取新鮮驢奶，對驢奶中的微生物、亞鹽、硝酸鹽含量進行測量，選取微生物小于20萬個/ml，亞鹽含量小于0.15mg/kg，硝酸鹽含量小于10mg/kg的驢奶為原料奶；

????步驟2）、原料奶儲存：將檢測合格的原料奶用板式換熱器迅速冷卻至4℃后收入儲奶罐中，儲存溫度保持在3℃—5℃，備用；

????步驟3）、粗過濾：先將原料奶經60目—100目的絹布過濾，然后將絹布過濾后的原料奶放入凈乳機中除去驢奶中細小的雜質，對雜菌數量進行測量，選取雜菌數小于5萬個/ml的驢奶，備用；?

????步驟4）、配料：將過濾后的驢奶中加入天然胡蘿卜素和可溶性膳食纖維，邊加入邊攪拌，配料濃度不超過10°Be；

????步驟5）、滅菌：將配料后的驢奶放入板式熱交換器中進行巴氏低溫滅菌，溫度控制在75℃—85℃，時間20min—30min；

步驟?6）、二次過濾：將滅過菌的驢奶奶放入過濾器中再次過濾；

步驟?7）、預熱：將二次過濾后的驢奶放入預熱罐中預熱，預熱溫度保持在40℃—50℃之間；

步驟?8）、均質：將預熱過的驢奶放入均質機中均質，使脂肪球變小，壓力控制在14MPa—21MPa，溫度控制在50℃—60℃；

步驟?9）、三效濃縮：將均質過的驢奶放入蒸發器中進行減壓三效濃縮，除去驢奶中65%的水分，使原料奶的濃度為原來的40%—50%，體積為原來的1/4—1/3，三效濃縮的時間為3h—4.5h，溫度為45℃—72℃；

????步驟?10）、噴霧干燥：將濃縮后的驢奶放入干燥塔中進行噴霧干燥，通過離心式噴霧器將濃縮物分散為細小霧狀的奶滴，奶滴直徑為10mm—15mm，然后在分散的細小霧狀奶滴中送入溫度為140℃—160℃的熱風，使奶中的水分瞬間蒸發，奶滴被干燥成球形顆粒落入干燥室底部，形成驢奶粉，最后將奶粉顆粒與干燥空氣分離，整個干燥過程時間控制在20s—40s；

????步驟?11）、冷卻：將驢奶粉進入冷卻床進行冷卻，冷卻溫度為40℃以下；

步驟?12）、篩粉：將冷卻后的驢奶粉進行振動篩選，篩選后的驢奶粉進入粉車；

步驟?13）、包裝：將粉車內的驢奶粉經過真空上料系統進入自動包裝機中進行自動包裝。

所述的三效濃縮分別有其不同的溫度、濃度和時間，具體是，一效濃縮的蒸發溫度為68℃—72℃，驢奶濃度為12%—15%，時間為1.5h—2h，二效濃縮蒸發溫度為56℃—60℃，驢奶濃度為30%—35%，時間為1h—1.5h，三效濃縮蒸發溫度45℃—49℃，驢奶濃度為40%—50%，時間為0.5h—1h。

????本發明具有如下積極效果：

1、通過本發明的驢奶粉生產工藝大大提高了驢奶粉提煉度，從原來的10kg—11kg驢奶提煉1kg驢奶粉，提高到現在的8kg—9kg驢奶提煉1kg驢奶粉，接近了牛奶粉提煉度；