[發明專利]一種金針菇核桃功能飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201310654663.0
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103610198A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 張明遠
• 申請（專利權）人: 張明遠
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
• 代理公司: 北京彭麗芳知識產權代理有限公司 11407
• 代理人: 彭麗芳

1.一種金針菇核桃功能飲料，包括以下重量份組分：金針菇0.1-90、核桃仁0.1-20、麥芽糖醇0.1-20、安賽蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸鈉0.005-5、D-抗壞血酸鈉0.005-5、黃原膠0.005-5、羧甲基纖維素鈉0.005-5、海藻酸鈉0.005-5、乳酸鏈球菌素0.001-4、食用香精0.001-4。

2.一種金針菇核桃功能飲料，包括以下重量份組分：金針菇5-60、核桃仁1-10、麥芽糖醇1-10、安賽蜜0.1-0.5、蔗糖脂肪酸脂0.02-1、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.5-3、三聚磷酸鈉0.5-4、D-抗壞血酸鈉0.5-4、黃原膠0.5-4、羧甲基纖維素鈉0.5-4、海藻酸鈉0.5-4、乳酸鏈球菌素0.01-0.4、食用香精0.01-0.4。

3.一種金針菇核桃功能飲料，包括以下重量份組分：金針菇10、核桃仁3、麥芽糖醇6、安賽蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.05、三聚磷酸鈉0.05、D-抗壞血酸鈉0.05、黃原膠0.05、羧甲基纖維素鈉0.1、海藻酸鈉0.05、乳酸鏈球菌素0.02、食用香精0.1。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的金針菇核桃功能飲料，所述麥芽糖醇為90-95%蔗糖甜度，或者木糖醇、安賽蜜200%蔗糖甜度配合使用。

5.根據權利要求1-3任意一項所述的金針菇核桃功能飲料，所述金針菇原料為金針菇鮮品。

6.一種如權利要求1-3任意一項所述的金針菇核桃功能飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將金針菇洗凈,用0.1%檸檬酸溶液浸泡3-5分鐘,將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮4-6min,并使酶失活；

（2）將核桃仁放置夾層鍋中，加碳酸鈉水溶液浸泡，然后加熱煮沸3-5分鐘，用清水反復沖洗脫皮；

（3）將經過步驟（1）和（2）預處理后的金針菇、核桃仁置夾層鍋中，調整料水比1:4加熱90-100℃/10分鐘,打漿、100-350目過濾得到金針菇核桃漿汁；

（4）將得到的金針菇核桃漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸餾單硬脂酸甘油脂、三聚磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素、食用香精,攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100%；

（5）將上述漿液在溫度70-75℃，以18-20Mpa的壓力進行高壓均質1-2次，得到金針菇核桃功能飲料，保溫70-75℃進入熱灌裝、封蓋；

（6）將灌裝封蓋的金針菇核桃功能飲料，巴氏滅菌7-8mim或高溫瞬時滅菌為115℃、20s-5mim后，降溫到35℃以下進行風干，噴碼，分箱包裝。

7.根據權利要求6所述的金針菇核桃功能飲料的制備方法，所述灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產線設備，70-75℃均質料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙3-6㎜。

8.根據權利要求6所述的金針菇核桃功能飲料的制備方法，所述高溫瞬時滅菌是將封蓋的金針菇核桃功能飲料裝入殺菌籃，推進殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7㎏/Cm²，溫度115℃、20s-5mim滅菌。