[發明專利]一種保齡菇粒豬肉香腸

在審

• 申請號: 201310653071.7
• 申請日: 2013-12-09
• 公開（公告）號: CN103689646A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 朱敏
• 申請（專利權）人: 安徽省佳食樂食品加工有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

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技術領域

????本發明主要涉及香腸及其制備方法技術領域，尤其涉及一種保齡菇粒豬肉香腸。

背景技術

????香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，但是隨著人們的生活水平的提高，人們不再只注重食品的口感，還有食品的健康及保健作用也越來越受到人們的重視。

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種保齡菇粒豬肉香腸的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種保齡菇粒豬肉香腸，由以下重量份原料組成：豬肉400-450、鴨肉80-100、保齡菇80-100、蘋果干30-40、奶酪30-40、檸檬汁100-120、苦瓜20-30、葡萄20-30、八角10-12、生姜20-30、紅酒30-40、板藍根6-7、雞骨草5-6、決明子6-7、菟絲子5-6、大麥芽5-6、荷葉6-7、牡丹皮6-7、洛神花5-6、食鹽適量、白砂糖適量、雞精適量、食品添加劑15-20、腸衣足量、水適量。

食品添加劑由以下重量份原料，合并混勻制成：螺旋藻粉10-15、胡椒粉20-25、當歸油0.02-0.03、果膠2-3、小麥胚芽粉10-15、苦蕎花粉5-6、海參粉10-15。

一種保齡菇粒豬肉香腸的制備方法，包括以下步驟：

（1）將八角、生姜、葡萄、苦瓜洗凈，切碎后，置于鍋中，倒入紅酒，加熱燜煮25-30分鐘，過濾，取濾液備用；

（2）將豬肉、鴨肉洗凈，放入絞肉機中攪碎，將攪碎的肉放入容器中，倒入步驟1中的濾液、食鹽、白砂糖、雞精、食品添加劑，攪勻后腌制1-2天；

（3）將保齡菇、蘋果干洗凈，放入切粒機中切粒，將粒置于容器中，加入奶酪、檸檬汁，隔水蒸20-30分鐘，取過濾，取粒狀物備用；

（4）將板藍根、雞骨草、決明子、菟絲子、大麥芽、荷葉、牡丹皮、洛神花用5-10倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉；

（5）將豬肉、鴨肉、步驟3中的粒狀物、中藥粉合并，拌勻后，取腸衣灌腸，干燥后得到成品。

本發明的優點是：本發明的一種保齡菇粒豬肉香腸，制作工藝簡單，添加保齡菇、蘋果干等食材，味道鮮美、營養豐富，以及決明子、荷葉、洛神花等中藥材的提取物的添加，賦予了本發明香腸的美容潤腸的保健功效，具有一定的保健作用，有益于人體健康。

具體實施方式

一種保齡菇粒豬肉香腸，由以下重量份（Kg）原料組成：豬肉400、鴨肉80、保齡菇80、蘋果干30、奶酪30、檸檬汁100、苦瓜20、葡萄20、八角10、生姜20、紅酒30、板藍根6、雞骨草5、決明子6、菟絲子5、大麥芽5、荷葉6、牡丹皮6、洛神花5、食鹽適量、白砂糖適量、雞精適量、食品添加劑15、腸衣足量、水適量。

食品添加劑由以下重量份（Kg）原料，合并混勻制成：螺旋藻粉10、胡椒粉20、當歸油0.02、果膠2、小麥胚芽粉10、苦蕎花粉5、海參粉10。

一種保齡菇粒豬肉香腸的制備方法，包括以下步驟：

（1）將八角、生姜、葡萄、苦瓜洗凈，切碎后，置于鍋中，倒入紅酒，加熱燜煮25分鐘，過濾，取濾液備用；

（2）將豬肉、鴨肉洗凈，放入絞肉機中攪碎，將攪碎的肉放入容器中，倒入步驟1中的濾液、食鹽、白砂糖、雞精、食品添加劑，攪勻后腌制1天；

（3）將保齡菇、蘋果干洗凈，放入切粒機中切粒，將粒置于容器中，加入奶酪、檸檬汁，隔水蒸20分鐘，取過濾，取粒狀物備用；

（4）將板藍根、雞骨草、決明子、菟絲子、大麥芽、荷葉、牡丹皮、洛神花用5倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉；

（5）將豬肉、鴨肉、步驟3中的粒狀物、中藥粉合并，拌勻后，取腸衣灌腸，干燥后得到成品。