[發明專利]一種復合型冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310652862.8
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN104686776B
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 張日清;溫紅瑞;張沖
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/34;A23G9/32
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

本發明提供了一種復合型冷凍飲品及其制備方法。該復合型冷凍飲品包括水料和奶料，水料和奶料間隔成型；其中，以水料的總重量為基準，水料的原料組成至少包括：白砂糖10?12%、果葡糖漿2?5%、果汁和/或果漿0.5?5%、卡拉膠0.2?0.3‰、刺槐豆膠0.3?0.6‰、結冷膠0.2?0.4‰以及水余量。該復合型冷凍飲品的制備方法包括以下步驟：制備水料、制備奶料以及制備復合型冷凍飲品。本發明通過改變復合型冷凍飲品中水料的配方，在保留水料清爽口感的同時，能夠制備得到水料和奶料間隔成型的復合型冷凍飲品。

技術領域

本發明涉及一種復合型冷凍飲品及其制備方法，尤其涉及一種水料和奶料間隔成型的復合型冷凍飲品及其制備方法，屬于冷凍飲品技術領域。

背景技術

目前，市場上冷凍飲品的種類繁多，奶料與水料相組合的冷凍飲品極為普遍。該類冷凍飲品一般是以奶殼中灌注水料或在水冰殼中灌注奶料形式為主。作為冷凍飲品的水料，一般情況下，其口感涼爽，干物質較低，經過凝凍機給冷凝凍后，口感沙爽，料液粘度很低，無法與奶料間隔呈“之”字型或大理石花紋狀。

在冷凍飲品中，“之”字成型或大理石花紋狀間隔成型的冷凍飲品只存在巧克力與奶料組合或果醬與奶料組合的形式。巧克力由于其遇冷即刻凝固的特性，在制備間隔成型的冷凍飲品的特殊設備——搖擺小車的搖擺作用下，很容易隨小車走過“之”字軌跡，并凝固在奶料之間，形成規則的“之”字圖案。果醬由于其干物質含量高、粘度高、連續性好等特性，在搖擺小車搖擺過程中隨奶料一起走過“之”字軌跡，夾在奶料之間，從而容易成型。但是，巧克力或果醬與奶料結合的復合型冷凍飲品雖然外觀成型較好，但其口感粘連，消費者食用后，不易溶化，不爽口，在炎熱的夏季無法起到清涼解暑的作用。

普通的具有沙狀口感的水料，由于其干物質含量較低，在冷凍后，料液像油酥一樣，粘連性、可塑性差，無法不間斷或完全隨奶料同步進行，連續的夾在奶料之間，最終使產品體現出無法“之”字成型，或這奶料與水料分布雜亂無章，成型不好。

因此，研發出一種復合型冷凍飲品及其制備方法，使水料和奶料能夠間隔成型，仍是本領域亟待解決的問題之一。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種復合型冷凍飲品及其制備方法。本發明通過改變復合型冷凍飲品中水料的配方，在保留水料清爽口感的同時，能夠制備得到水料和奶料間隔成型的復合型冷凍飲品。

為達上述目的，本發明提供一種復合型冷凍飲品，其包括水料和奶料，所述水料和奶料間隔成型；其中，以所述水料的總重量為基準，所述水料的原料組成至少包括：白砂糖10-12％、果葡糖漿2-5％、果汁和/或果漿0.5-5％、卡拉膠0.2-0.3‰、刺槐豆膠0.3-0.6‰、結冷膠0.2-0.4‰以及水余量。

在上述復合型冷凍飲品中，優選地，以所述水料的總重量為基準，所述卡拉膠的含量為0.2‰，所述刺槐豆膠的含量為0.5‰，所述結冷膠的含量為0.4‰。

在上述復合型冷凍飲品中，優選地，以所述水料的總重量為基準，所述水料的原料組成還包括酸度調節劑0.001-0.6％。

在上述復合型冷凍飲品中，優選地，所述酸度調節劑包括蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉等中的一種或幾種的組合。

在上述復合型冷凍飲品中，優選地，以所述水料的總重量為基準，所述水料的原料組成還包括甜味劑0.01-0.06％。

在上述復合型冷凍飲品中，優選地，所述甜味劑包括甜蜜素等。

在上述復合型冷凍飲品中，優選地，以所述水料的總重量為基準，所述水料的原料組成還包括食用香精0.05-0.2％。該食用香精為本領域常規使用的食用香精。