[發明專利]適合添加到乳制品的白藜蘆醇微膠囊及其制備方法與應用

無效

• 申請號: 201310652694.2
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103636794A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 李倩
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23P1/04
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種適合添加到乳制品的白藜蘆醇微膠囊的制備方法，該方法包括步驟：

初級乳化：將白藜蘆醇與聚甘油蓖麻醇酯及中鏈甘油三酸酯混合，進行初級高剪切均質，得到初級乳化后的混合物料；該步驟中，控制白藜蘆醇與中鏈甘油三酸酯的質量比為1：1～2.5，控制初級高剪切均質條件為：轉速8000～10000rpm，時間1～3分鐘，進料溫度35℃～50℃，壓力75～80bar；

二級乳化：向上述初級乳化后的物料中加入濃縮乳清蛋白粉、聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯及中鏈甘油三酸酯，混合，進行二級高剪切均質，得到二級乳化后的乳化液；該步驟中，控制加入的濃縮乳清蛋白粉、中鏈甘油三酸酯與初級乳化物料中的白藜蘆醇的質量比為1.5～2.5：0.4～1：1，控制二級高剪切均質條件為：轉速1500～3000rpm，時間8～15分鐘，進料溫度35℃～50℃，壓力75～80bar；

上述二級乳化后的乳化液經噴霧干燥制備得到白藜蘆醇微膠囊；

其中，控制各原料用量為：白藜蘆醇15%～25%，聚甘油蓖麻醇酯1%～2%，聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯1%～2%，中鏈甘油三酸酯20%～50%，濃縮乳清蛋白粉30%～45%。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，控制噴霧干燥條件為：流動率控制在600～900ml/h，進口溫度控制在160～180℃，出口溫度控制在60～80℃。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中，初級乳化的轉速為9000rpm，時間2分鐘；二級乳化的轉速2000rpm，時間10分鐘。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其中，初級乳化步驟中，是利用白藜蘆醇原料粉或白藜蘆醇提取液調配成白藜蘆醇含量0.5～2mg/ml的水溶液，再與聚甘油蓖麻醇酯及中鏈甘油三酸酯混合進行初級高剪切均質。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其中，所述白藜蘆醇提取液為從葡萄、花生和/或虎杖中提取白藜蘆醇得到的水提取液。

6.一種適合添加到乳制品的白藜蘆醇微膠囊，其是按照權利要求1～5任一項所述的方法制備得到的。

7.根據權利要求6所述的白藜蘆醇微膠囊，其中，白藜蘆醇的包埋率達到96%以上，白藜蘆醇微膠囊在電鏡下平均微粒直徑為3～10μm。

8.一種乳制品，其中含有權利要求6或7所述的白藜蘆醇微膠囊。

9.根據權利要求8所述的乳制品，其為液態乳制品，如調味乳或乳飲料。

10.根據權利要求9所述的乳制品，其中，所述白藜蘆醇微膠囊在乳制品中的添加量為1%～3%。