[發(fā)明專利]一種含有殼寡糖豆腐的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310650586.1 | 申請日： | 2013-12-06 |
| 公開（公告）號： | CN103689112A | 公開（公告）日： | 2014-04-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳東 | 申請（專利權(quán)）人： | 柳州聯(lián)海科技有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114 | 代理人： | 鄧曉安 |
| 地址： | 544130 廣西壯族自治區(qū)柳州*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含有 寡糖 豆腐 制備 方法 | ||
1.一種含有殼寡糖豆腐的制備方法，把豆子洗凈浸泡，濕豆子中加入1~3倍體積的水磨成豆?jié){渣，豆?jié){渣倒入布袋中濾出生豆?jié){，生豆?jié){加熱至90~100℃后保持2`5min得到熟豆?jié){，其特征在于：熟豆?jié){冷卻至70~85℃后加入木瓜蛋白酶溶液和殼寡糖溶液攪拌均勻，木瓜蛋白酶溶液在熟豆?jié){中含量為5~10%，殼寡糖溶液在熟豆?jié){中含量為2~5%，熟豆?jié){繼續(xù)放置冷卻至35~40℃時(shí)加入葡萄糖酸內(nèi)酯，葡萄糖酸內(nèi)酯在熟豆?jié){中含量為0.5~5%，攪拌均勻后用布包好熟豆?jié){，蓋上木板，在板上堆上石頭放置1~3h凝膠成型，得到含有殼寡糖豆腐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有殼寡糖豆腐的制備方法，其特征在于：所述的木瓜蛋白酶溶液中含有50~60%木瓜蛋白酶，含有0.5~3.5%的半胱氨酸或亞硫氨酸或異VC鈉中的任一種，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含有殼寡糖豆腐的制備方法，其特征在于：所述的殼寡糖溶液中含有20-25%的寡聚糖，含有0.1-0.3%的食鹽，余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有殼寡糖豆腐的制備方法，其特征在于：所述的豆子為黃豆、紅豆、黑豆、青豆中的任一種或是他們的組合物。
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