[發明專利]茶香蜜柚軟糖及其制作方法

在審

• 申請號: 201310648538.9
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103749902A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 楊清泉;胡文星
• 申請（專利權）人: 福建南海食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明公開一種軟糖，特別是一種茶香口味蜜柚軟糖。

背景技術

軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經多個工序操作，構成具有不同形狀、質構和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。軟糖早已大規模產業化生產，其常見的工藝流程為溶解→熬糖→澆模→切塊→干燥→包裝。

目前市面上已有各種植物果實為原料制作的軟糖。例如，專利CN102669384A公開了一種菊花軟糖，包含以下組份：杭白菊200-220g、麥芽糖300-320g、白糖300-320g、鹽120-150g、木薯粉150-160g、吉利丁片300-320g，軟糖清甜可口，清香不膩，杭白菊有清熱去火，清肝明目之效果功效。專利CN103082072A公開了一種沙棗軟糖，由下述重量百分比的原料組成：復合凝膠1.5-2.5%%，沙棗粉6-8%，檸檬酸0.4-0.5%，蔗糖6-8%，余量為蒸餾水；該軟糖具有色澤均一、香氣協調、口味獨特、軟而不粘，甜而不膩的特點。

CN102907546A公開了一種低糖蜜柚軟糖，包括如下重量份的組分：脫苦蜜柚原汁42-60重量份，非糖類甜味劑5-22重量份，檸檬酸0.3-0.5重量份，維生素C0.03-0.06重量份，凝固劑2.5-4.0重量份，水15-50重量份，其含糖量和熱量低，不容易使人發胖，且適宜糖尿病人食用；其采用的糖漬工藝為：在真空度0.08-0.10MPa、溫度為100℃下熬煮60-80分鐘。該種糖漬工藝高溫下熬煮時間很長，容易導致成品的顏色深、蜜柚汁營養成分喪失。

對于軟糖的還原糖含量控制，吳修東在碩士論文《高熱穩定性明膠軟糖的開發和工藝優化》中經研究得知：還原糖比例應控制在15-25%；隨著還原糖含量增大，明膠軟糖凝膠硬度減小，彈性指數略有降低，抗變形率先變小后穩定，組織狀態從偏硬到偏軟，咀嚼性降低。但這對添加非糖類甜味劑的軟糖而言，其還原糖比例不太可能達到15-25%。

目前市面也出現少量的蜜柚軟糖產品，但暫未見任何茶香的蜜柚軟糖產品。為滿足喜歡茶香口味蜜柚軟糖的消費者，還急需一款添加茶香口味的蜜柚軟糖。既要求其所含柚皮苷的含量低（也即脫苦效果良好）、又能添加茶香味、且口感甜而不膩，具有十足的咀嚼性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶香蜜柚軟糖，滿足喜歡茶香口味蜜柚軟糖的消費者的需求。該茶香蜜柚軟糖軟硬適度，所含柚皮苷的含量低，且添加茶香風味，口感甜而不膩，具有十足的咀嚼性。

本發明的另一個目的在于提供一種制備茶香蜜柚軟糖的方法，該方法工藝過程簡單，適合產業化生產，保持軟糖成品品質的同時可提高生產效率，柚皮苷脫除效果良好且添加茶香風味。

本發明提供一種茶香蜜柚軟糖，包括如下重量份的組分：脫苦蜜柚粒20-30份，木糖醇13-17份，麥芽糖醇26-30份，卡拉膠3.2-3.8份，烏龍茶3-5份，一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，其還原糖含量≤3%，水分含量為15-20%。

其中，所述的脫苦蜜柚粒由下述的步驟制備得到：

A1.蜜柚皮成型步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規格形狀的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脫苦步驟：通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為：氯化鈉3.5-5.5%、β-環狀糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脫水步驟：用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮；

A4.攪碎成粒步驟：用攪碎機將脫苦蜜柚皮攪碎均勻，制得脫苦蜜柚粒。

優選的，所述的蜜柚皮脫苦步驟是在真空條件下進行脫苦，優選的真空度為0.02MPa-0.15MPa，脫苦時間為60-90分鐘，脫苦溫度為50-80℃。

其中，烏龍茶可以是我國常見的烏龍茶，如閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等，閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等，或者臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種、烏龍等。烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發酵的茶，是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。

優選的，所述的烏龍茶為鐵觀音。鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

所述茶香蜜柚軟糖由下述步驟制備得到：