[發明專利]辣味蜜柚果脯及其制作方法

在審

• 申請號: 201310648495.4
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103749900A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 楊清泉;胡文星
• 申請（專利權）人: 福建南海食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/34;A23G3/42;A23G3/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種辣味蜜柚果脯，其特征在于：包括如下重量份的組分：脫苦蜜柚皮45-55份，脫苦蜜柚汁13-17份，木糖醇9-11份，麥芽糖醇9-11份，辣椒粉1.5-2.5份，一水檸檬酸1.0-1.8份，甘草0.08-0.12份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，其總糖含量≤3%，水分含量為20-30%。

2.根據權利要求1所述的辣味蜜柚果脯，其特征在于：所述的脫苦蜜柚皮由下述步驟制備得到：

A1.蜜柚皮成型步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規格形狀的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脫苦步驟：通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為：氯化鈉3.5-5.5%、β-環狀糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脫水步驟：用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮。

3.根據權利要求1所述的辣味蜜柚果脯，其特征在于：所述的脫苦蜜柚汁由下述步驟制備得到：

B1.去皮取肉步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，取其蜜柚果肉；

B2.制備蜜柚原汁步驟：將蜜柚果肉進行破碎，過濾，取濾液得蜜柚原汁；

B3.蜜柚原汁脫苦步驟：通過離子交換樹脂脫除蜜柚原汁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚原汁與離子交換樹脂分離，制得脫苦蜜柚汁。

4.根據權利要求1至3任一項所述的辣味蜜柚果脯，其特征在于：

由下述步驟制備得到：

A.制備脫苦蜜柚皮；

B.制備脫苦蜜柚汁；

C.糖漬步驟：用水溶解下述重量份的組分配置糖液：脫苦蜜柚汁13-17份，木糖醇9-11份，麥芽糖醇9-11份，一水檸檬酸1.0-1.8份，甘草0.08-0.12份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，將糖液預熱至95-105℃；加入45-55重量份的脫苦蜜柚皮進行熬煮；待熬煮完成后將脫苦蜜柚皮與糖漬液分離；

D.干燥的步驟：漂燙處理經糖漬步驟后的脫苦蜜柚皮，再加入1.5-2.5重量份的辣椒粉攪拌均勻，再烘干處理，冷卻后即制得辣味蜜柚果脯。

5.一種辣味蜜柚果脯的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

A.制備脫苦蜜柚皮；

B.制備脫苦蜜柚汁；

C.糖漬步驟：用10-15重量份的水混合13-17重量份的脫苦蜜柚汁，并升溫至50-70℃；再加入下述重量份的組分：木糖醇9-11份，麥芽糖醇9-11份，一水檸檬酸1.0-1.8份，甘草0.08-0.12份，維生素C0.03-0.06份和山梨酸鉀0.02-0.04份，并將糖液預熱至95-105℃；加入45-55重量份的脫苦蜜柚皮攪拌熬煮10-30分鐘，再降溫至70-85℃，抽真空并保持真空度為0.08-0.15MPa下熬煮50-70分鐘；熬煮完成后將脫苦蜜柚皮與糖漬液分離

D.干燥步驟：將糖漬步驟后的脫苦蜜柚皮進行漂燙處理，再加入1.5-2.5重量份的辣椒粉攪拌均勻，再烘干處理，冷卻后即制得本發明的蜜柚果脯。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：制備脫苦蜜柚皮步驟包括：A1.蜜柚皮成型步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規格形狀的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脫苦步驟：通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為：氯化鈉3.5-5.5%、β-環狀糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脫水步驟：用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮；其中，所述的蜜柚皮脫苦步驟是在真空條件下進行脫苦，真空度為0.02MPa-0.15MPa，脫苦時間為60-90分鐘，脫苦溫度為50-80℃。

7.根據權利要求5或6所述的制備方法，其特征在于：在所述的蜜柚皮成型步驟之前，增加清洗消毒步驟：采用濃度為10-500mg/L的二氧化氯水溶液對蜜柚鮮果進行清洗消毒。