[發(fā)明專利]福餅及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310648202.2 | 申請日： | 2013-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN103749619A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊清泉;胡文星 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建南海食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 363700 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 及其 制備 方法 | ||
1.一種蜜柚福餅，包括15-25%(重量)的餅皮和75-85%(重量)的餡料，其特征在于：所述餅皮包括如下重量份的組分：低筋小麥粉45-55份，轉(zhuǎn)化糖漿18-22份，白砂糖14-16份，無水酥油12-14份，花生油2.4-2.8份，泡打粉0.13-0.17份和山梨酸鉀0.02-0.04份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的福餅，其特征在于：所述福餅由下述步驟制備得到：
A.制備餅皮：將如下重量份的組分原料加水混合調(diào)配制成混合料：低筋小麥粉45-55份，轉(zhuǎn)化糖漿18-22份，白砂糖14-16份，無水酥油12-14份，花生油2.4-2.8份，泡打粉0.13-0.17份和山梨酸鉀0.02-0.04份；蒸煉混合料，混合料蒸煮熟即得到餅皮；
B.制備餡料；
C.皮包餡成型步驟：按重量百分比為所述餅皮:所述餡料=(15-25):(75-85)的比例，將餡料包入餅皮中，做成福餅生坯；
D.福餅生坯烘干步驟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的福餅，其特征在于：所述餡料為蜜柚餡料，包括如下重量份的組分：脫苦蜜柚皮45-55份，脫苦蜜柚汁18-22份，白砂糖5-7份、果葡糖漿45-55份、一水檸檬酸0.2-0.4份、山梨酸鉀0.01-0.03份、甘草0.02-0.04份和維生素C0.04-0.06份；且蜜柚餡料的水分含量為20-30%。
4.一種制備福餅的方法，其特征在于：包括如下步驟：
A.制備餅皮：將如下重量份的組分原料加水混合調(diào)配制成混合料：低筋小麥粉45-55份，轉(zhuǎn)化糖漿18-22份，白砂糖14-16份，無水酥油12-14份，花生油2.4-2.8份，泡打粉0.13-0.17份和山梨酸鉀0.02-0.04份；蒸煉混合料，混合料蒸煮熟即得到餅皮；
B.制備餡料；
C.皮包餡成型步驟：將餡料包入餅皮中，并按重量百分比為所述餅皮:所述餡料=(15-25):(75-85)的比例，做成福餅生坯；
D.福餅生坯烘干步驟。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于：所述餡料為蜜柚餡料，制備蜜柚餡料的步驟包括：
a.制備脫苦蜜柚皮；
b.制備脫苦蜜柚汁；
c.壓粒步驟：通過壓粒機(jī)將脫苦蜜柚皮進(jìn)行壓粒處理，制得顆粒狀的脫苦蜜柚皮顆粒；
d.糖漬步驟：用10-15重量份的水混合18-22重量份的脫苦蜜柚汁和45-55重量份的果葡糖漿，并升溫至50-70℃；再加入下述重量份的組分：白砂糖5-7份，一水檸檬酸0.2-0.4份，甘草0.02-0.04份，維生素C0.04-0.06份和山梨酸鉀0.01-0.03份；將糖液預(yù)熱至95-105℃；加入45-55重量份的脫苦蜜柚皮顆粒攪拌熬煮10-30分鐘，再降溫至70-85℃，抽真空并保持真空度為0.08-0.15MPa下熬煮50-70分鐘；
e.干燥步驟：將糖漬步驟后的脫苦蜜柚皮顆粒進(jìn)行漂燙處理，再烘干處理，冷卻后即制得蜜柚餡料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于：所述制備脫苦蜜柚皮的步驟包括：
a1.蜜柚皮成型步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，將蜜柚果皮并切割成規(guī)格形狀的蜜柚果丁；
a2.蜜柚皮脫苦步驟：通過脫苦液脫除蜜柚果丁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚果丁與脫苦液分離，其中所述的脫苦液的成分按重量百分比配比為：氯化鈉3.5-5.5%、β-環(huán)狀糊精0.3-0.4%和余量的水；
a3.漂洗脫水步驟：用水清洗后，再甩干脫水，制得脫苦蜜柚皮。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的方法，其特征在于：所述的蜜柚皮脫苦步驟是在真空條件下進(jìn)行脫苦，真空度為0.02-0.15MPa，脫苦時間為60-90分鐘，脫苦溫度為50-80℃
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于：所述制備脫苦蜜柚汁的步驟包括：
b1.去皮取肉步驟：將蜜柚鮮果分切成瓣鮮果，并成瓣鮮果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分離，取其蜜柚果肉；
b2.制備蜜柚原汁步驟：將蜜柚果肉進(jìn)行破碎，過濾，取濾液得蜜柚原汁；
b3.蜜柚原汁脫苦步驟：通過離子交換樹脂脫除蜜柚原汁中的苦味素，將脫苦后的蜜柚原汁與離子交換樹脂分離，制得脫苦蜜柚汁。
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