[發明專利]一種蔬菜保水劑的制造方法

在審

• 申請號: 201310644461.8
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103719247A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 時洪良
• 申請（專利權）人: 時洪良
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/155
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域：

本發明涉及農產品保質技術領域，特別涉及一種蔬菜保水劑的制造方法。

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背景技術：

通常情況下，蔬菜、水果在收獲后還有一個成熟過程，常在短時間內即產生軟化現象，降低風味，并發生腐爛變質現象。因此，很多蔬菜和水果在其仍是青澀的時候被采摘，在噴灑乙醚或乙烯催熟，導致了蔬菜品質不好的問題。另一方面，蔬菜或果蔬被采摘后，也需要進行保鮮作業，以保持其新鮮程度，通常噴灑液態水或者成膜液體，在果蔬表面成膜，以保水保鮮。由于被覆膜的作用，即使長期保存，組織內的水分也不會散發丟失，所以能有效地防止變色、變質。所用的水溶性食物纖維為無色、無味、透明、低黏度、易溶解于水的物質，故被覆后的蔬菜、水果的原來的品質絲毫不受影響。蔬菜、水果的食物纖維幾乎都是非水溶性食物纖維，可是，因為保鮮劑使用的是水溶性食物纖維，因此能賦予蔬菜，水果具有水溶性食物纖維的機能。常用的刺槐豆膠等，其分散于水中，形成溶液。二者配合比例：如果水溶性食物纖維為1份時，水為2～50份。水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均勻；水量50份以上時，得不到滿意的保鮮效果。　　實施時可將水溶性食物纖維水溶液對蔬菜、水果噴撒、涂敷、浸漬處理，然后風干或放置。保鮮對象沒有限制，如茄子、西紅柿、蘿卜、青菜等蔬菜；蘋果、桃、柑橘、菠蘿、甜瓜等水果皆可用此保鮮劑。但是，這種保鮮劑并不穩定，成膜受比例和溫度，濕度限制較多，在潮濕或燥熱天氣下，效果不好，因此，需要出現一種配比簡單，使用方便，保水、保鮮效果好的一種蔬菜保水劑的制造方法。

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發明內容：

為解決現有技術中存在的缺陷，本發明提供旨在一種配比簡單，使用方便，保水、保鮮效果好的一種蔬菜保水劑。

為了實現本發明目的，本發明公開了一種蔬菜保水劑的制造方法，其中，操作步驟如下：

A將苯甲醇加入900份水中，pH調至為3.5-4.5；然后將0.15～1份半乳甘露糖酶和100份刺槐豆膠粉末與該混合物混合，在43℃下進行2～12小時酶化；在43℃下進行2～12小時酶化；

B將青蒿素、山楂酸和乙二醇丁醚混合后，加入到酶化后的步驟A混合物中，于90℃下加熱10分鐘使酶失活性，通過過濾去除雜質即得635份蔬菜保水劑；

制得的蔬菜保水劑的固體成分中的水溶性食物纖維含有量為91％，5％水溶液的黏度為16CPS。

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本發明的優點為，配比簡單，使用方便，保水、保鮮效果好。具體為：使用本發明保鮮的果蔬的熟度無變化，，氣味芳香，味道良好，而且重量減少極少，僅為4.3％；保水性保濕型效果好。

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具體實施方式：

一種蔬菜保水劑的制造方法，其中，操作步驟如下：

A將苯甲醇加入900份水中，pH調至為3.5-4.5；然后將0.15～1份半乳甘露糖酶和100份刺槐豆膠粉末與該混合物混合，在43℃下進行2～12小時酶化；在43℃下進行2～12小時酶化；

B將青蒿素、山楂酸和乙二醇丁醚混合后，加入到酶化后的步驟A混合物中，于90℃下加熱10分鐘使酶失活性，通過過濾去除雜質即得635份蔬菜保水劑；

制得的蔬菜保水劑的固體成分中的水溶性食物纖維含有量為91％，5％水溶液的黏度為16CPS。

效果比較：

把剛摘下的桃在刺槐豆膠分解物溶液中進行浸漬處理1分鐘后取出來，再把只浸于水中的桃作為對照例，置于5℃的冷藏庫中30天后作比較。施用本保鮮劑的桃顏色幾乎無變化，肉質和氣味良好，重量減少僅4.3％。相反，對照例的桃不僅褪色，果肉變質，味道低下，其減少高達21.5％。

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本發明的優點為，配比簡單，使用方便，保水、保鮮效果好。具體為：使用本發明保鮮的果蔬的熟度無變化，氣味芳香，味道良好，而且重量減少極少，僅為4.3％；保水性保濕型效果好。