[發(fā)明專(zhuān)利]含有孢子型乳酸菌飲料的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310643728.1
• 申請(qǐng)日: 2013-12-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104663883A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 青島碧水藍(lán)天生物技術(shù)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/123
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/123
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種乳酸菌飲料制法，特別涉及一種含有孢子型乳酸菌飲料的制備方法。

背景技術(shù)

乳酸菌不但可以產(chǎn)生乳酸降低腸道中的pH值，達(dá)到抑制體內(nèi)壞菌及協(xié)助體內(nèi)益菌生長(zhǎng)，同時(shí)可以合成維生素，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，提升免疫力及促進(jìn)新陳代謝，使乳酸菌的相關(guān)產(chǎn)品在世界各國(guó)大為風(fēng)行。

現(xiàn)今市面上含有乳酸菌的液態(tài)產(chǎn)品，主要可以分為兩種形態(tài)：

1.乳酸菌酸酵的乳酸飲料：將選定的活性乳酸菌種，放入乳制品(如鮮奶)中酸酵酸化制成所謂的酸酵乳，若用酸酵乳為基礎(chǔ)再加上糖或香料，就是市面上常可見(jiàn)到的乳酸飲料，然而，此種乳酸飲料中乳酸菌的存活時(shí)間很短，在4—7℃的溫度下，約可存活一星期左右，無(wú)法長(zhǎng)期保存，同時(shí)由于乳酸菌對(duì)生存環(huán)境的酸堿度很敏感，適應(yīng)環(huán)境的能力不佳，往往會(huì)在到達(dá)腸道前，通過(guò)消化道中的各種酸、堿性環(huán)境所傷害而大量死亡，(如口腔、胃部、十二指腸)因此無(wú)法發(fā)揮乳酸菌應(yīng)有的作用。

2.乳酸菌加工后，添加至酸酵乳中的乳酸飲料：以前項(xiàng)的酸酵乳，添加經(jīng)加工處理后的乳酸菌而成的乳酸菌飲晶，目前針對(duì)乳酸菌的加工方法，為將乳酸菌以腸溶性凝膠等包覆，制成所謂的晶球(capsuk)，保護(hù)乳酸菌到達(dá)小腸的前，不會(huì)被消化道中的各種酸、堿性消化液所傷害死亡，而此種晶球形乳酸飲料雖然可以達(dá)到保護(hù)乳酸菌避免被破壞的目的，然而，由于乳酸菌須要另行加工，因此會(huì)提高制作成本，并反應(yīng)于銷(xiāo)售價(jià)格上。

此外，以上兩種乳酸菌飲料皆為乳制品，且都含有大量的醣類(lèi)、淀粉與蛋白質(zhì)或脂肪等等，因此在獲得乳酸菌的同時(shí)，身體也會(huì)吸收過(guò)多的熱量，造成身體的負(fù)擔(dān)，例如糖尿病或腎功能不佳或發(fā)胖，反而不利于健康。

另一方面，以上兩種乳酸菌飲料在制作、運(yùn)輸、銷(xiāo)賣(mài)過(guò)程中，皆須要全程保持低溫環(huán)境，才能讓乳酸菌持續(xù)存活，處理過(guò)程較為麻煩。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有技術(shù)中乳酸菌飲料產(chǎn)品的不足，設(shè)計(jì)出一種含有孢子型乳酸菌飲料的制備方法，以利用內(nèi)生孢子型乳酸菌的休眠特性，來(lái)解決現(xiàn)有技術(shù)中乳酸飲料所存在的不足。

本發(fā)明的主要目的是提供一種含有孢子型乳酸菌飲料的制備方法，可以在不提高制作成本的情況下，達(dá)到保護(hù)乳酸菌不被破壞而可在人體內(nèi)發(fā)揮應(yīng)有的效用，同時(shí)并運(yùn)用水作為最佳介質(zhì)的特性，而順利將乳酸菌以較佳的方式，帶入人體小腸腸道，以能減輕身體吸收負(fù)擔(dān)。

本發(fā)明的另一目的是為完成包裝的含有孢子型乳酸菌水飲料，其可于常溫下維持長(zhǎng)久的保存期限，增加乳酸菌飲品的銷(xiāo)售壽命。

為了可達(dá)到前述的發(fā)明目的，本發(fā)明步驟有：

選取孢子型乳酸菌菌種：針對(duì)內(nèi)生孢子型乳酸菌，以凝結(jié)桿菌(Bacil?luscoagulans)或腸球菌(Enterococcusfaecium)為主要目標(biāo)標(biāo)，進(jìn)行孢子型乳酸菌的篩選與培養(yǎng)；

對(duì)乳酸菌進(jìn)行休眠處理：利用控制培養(yǎng)條件及培養(yǎng)基的組成份引發(fā)孢子型乳酸菌的休眠活動(dòng)，產(chǎn)生完整的內(nèi)生孢子；

水處理：將水溶液進(jìn)行滅菌處理，水溶液中可以添加香料或食用性色素。

混合休眠的乳酸菌與水溶液而成乳酸菌水飲料：將休眠的乳酸菌與殺菌過(guò)后的水溶液混合成乳酸菌水飲料；及將乳酸菌水飲料填充：將乳酸菌水飲料填充入包裝容器中：與封閉包裝容器，即完成本發(fā)明的內(nèi)生孢子乳酸菌水飲料。

本發(fā)明可以獲得的功效增進(jìn)包括：降低乳酸菌飲料制品熱量、延長(zhǎng)乳酸菌飲料的保存期限，在常溫下亦可保存，更能讓乳酸菌的利用更為有效，并降低制作成本。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明涉及一種含有孢子型乳酸菌飲料的制備方法，其主要包含有下列步驟：選取孢子型乳酸菌菌種；對(duì)孢子型乳酸菌進(jìn)行休眠處理；水處理；混合休眠的乳酸菌與水溶液成乳酸菌水飲料；將乳酸菌水飲料填充至包裝容器：封裝包裝容器。

在選取乳酸菌菌種步驟中，主要以?xún)?nèi)生孢子型乳酸菌(sporogenouslactic?bacterium)為主要目標(biāo)，進(jìn)行孢子型乳酸菌的篩選與培養(yǎng)，本發(fā)明中所應(yīng)用的孢子型乳酸菌種系為凝結(jié)桿菌(Bacillus?coagulans)，與腸球菌(Enterococcus?faecium)，此兩種孢子型乳酸菌，在某種逆境(stress)狀態(tài)下會(huì)形成休眠狀態(tài)的結(jié)構(gòu)的內(nèi)生孢子(endospore)，以對(duì)環(huán)境中的熱、氧氣、或某些化學(xué)物質(zhì)(酸、堿)有很強(qiáng)的抵抗力。