[發明專利]一種保鮮苔干及其制作方法

無效

• 申請號: 201310640166.5
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103621956A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 張虎
• 申請（專利權）人: 太和縣香椿種植專業合作社
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品保鮮領域，具體涉及一種保鮮苔干及其制作方法。

背景技術

苔干又名貢菜、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。安徽的名貴特產，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。苔干的制作方法：腌制苔干，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進行腌制。腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。但是使用大量鹽腌制腌制周期長，營養成分流失嚴重，腌制過程中容易出現亞硝酸等致癌物，而且不能保持苔干原有的顏色，同時不能長期保存。現在為了長期保存往往加入防腐劑和色素，但是會對人體造成傷害。

發明內容

為解決現有技術的上述不足，本發明提供了一種保鮮苔干的腌制方法，不僅腌制周期短，而且能很好地保持苔干的顏色和口感。

本發明通過以下技術方案實現：

一種保鮮苔干的制作方法，包括以下步驟：a、把新鮮苔干剝皮，切成條狀；b、將步驟a處理好的苔干放入鹽水中浸泡6-10h，取出，將水瀝干，裝入包裝袋；c、向包裝袋中灌入1-8%的D-異VC鈉溶液，封口；d、將步驟c封口好的苔干包裝袋放入70-90℃的水中浸泡10-30min；e、將步驟d處理好的苔干包裝袋取出，放入溫度為10-20℃的循環冷水中處理10-20min，將水瀝干即可。

一種保鮮苔干，使用如下方法制作：a、把新鮮苔干剝皮，切成條狀；b、將步驟a處理好的苔干放入鹽水中浸泡6-10h，取出，將水瀝干，裝入包裝袋；c、向包裝袋中灌入1-8%的D-異VC鈉溶液，封口；d、將步驟c封口好的苔干包裝袋放入70-90℃的水中浸泡10-30min；e、將步驟d處理好的苔干包裝袋取出，放入溫度為10-20℃的循環冷水中處理10-20min，將水瀝干即可。

本發明的產品可以開袋即食，也可以采用烹炒等其他方法食用。

步驟a中還可以把苔干切成所需的其他形狀。

D-異VC鈉是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質-?亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發酵生產獲得產品，對人體無害。

本發明的有益效果是：通過采用鹽水浸泡的方式，在殺死細菌的同時將苔干中的水分可以保留在苔干內，而且采用對人體無害的D-異VC鈉作為防腐、固色的成分，可以防止腌制品中致癌物質亞硝胺的形成，提高了苔干的食用安全，而且本發明的方法縮短了腌制周期，產品便于保存和運輸。

具體實施方式

實施例1

一種保鮮苔干的制作方法，包括以下步驟：a、把新鮮苔干剝皮，切成條狀；b、將步驟a處理好的苔干放入鹽水中浸泡8h，取出，將水瀝干，裝入包裝袋；c、向包裝袋中灌入7%的D-異VC鈉溶液，封口；d、將步驟c封口好的苔干包裝袋放入80℃的水中浸泡10min；e、將步驟d處理好的苔干包裝袋取出，放入溫度為10℃的循環冷水中處理10min，將水瀝干即可。

一種保鮮苔干，使用如下方法制作：a、把新鮮苔干剝皮，切成條狀；b、將步驟a處理好的苔干放入鹽水中浸泡8h，取出，將水瀝干，裝入包裝袋；c、向包裝袋中灌入7%的D-異VC鈉溶液，封口；d、將步驟c封口好的苔干包裝袋放入85℃的水中浸泡10min；e、將步驟d處理好的苔干包裝袋取出，放入溫度為10℃的循環冷水中處理10min，將水瀝干即可。

實施例2

一種保鮮苔干的制作方法，包括以下步驟：a、把新鮮苔干剝皮，切成條狀；b、將步驟a處理好的苔干放入鹽水中浸泡10h，取出，將水瀝干，裝入包裝袋；c、向包裝袋中灌入5%的D-異VC鈉溶液，封口；d、將步驟c封口好的苔干包裝袋放入75℃的水中浸泡30min；e、將步驟d處理好的苔干包裝袋取出，放入溫度為20℃的循環冷水中處理15min，將水瀝干即可。

一種保鮮苔干，使用如下方法制作：a、把新鮮苔干剝皮，切成條狀；b、將步驟a處理好的苔干放入鹽水中浸泡10h，取出，將水瀝干，裝入包裝袋；c、向包裝袋中灌入5%的D-異VC鈉溶液，封口；d、將步驟c封口好的苔干包裝袋放入75℃的水中浸泡30min；e、將步驟d處理好的苔干包裝袋取出，放入溫度為20℃的循環冷水中處理15min，將水瀝干即可。