[發明專利]一種香辣牛肉醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310639703.4
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103689541A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 丁于萍
• 申請（專利權）人: 丁于萍
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香辣牛肉醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牛肉100-120、甜面醬10-20、紅辣椒40-60、萊菔子10-15、藤茶4-8、蜂蜜干粉5-8、胡椒粉5-9、姜粉5-10、食鹽5-15、醬油3-6、五香粉0.5-1、紅油5-8、淮山藥酒4-8、純茶油及水適量；

????所述的淮山藥酒，是由下述重量份的原料制成：淮山藥20-30、黃酒100-150、隔山消2-3、雞矢藤2-3、山稔根1-2、崗梅葉2-3、金銀花2-3、仙人掌花1-2、水適量；

????所述的淮山藥酒的制備方法為：將淮山藥除雜入籠蒸熟，取出去皮切塊，研磨成粉糊；將隔山消、雞矢藤、山稔根、崗梅葉等中藥原料合并破碎至60-80目，得中藥顆粒，加8-12倍水煮沸后文火煎煮1-2小時，離心過濾，得到煎煮液，與磨制粉糊一并研磨成漿，在文火煮制沸騰，過120-160目篩，冷卻后與黃酒攪拌均勻即可。

2.一種如權利要求1所述的香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將牛肉除雜洗凈，在含有5-10%食鹽的溶液浸泡0.5-1.5小時，撈出后沖洗干凈切制成0.5-1.5厘米見方丁狀，得牛肉丁；

（2）、將萊菔子除雜洗凈，打制成漿，將藤茶破碎至40-60目，加20-30倍水煎煮至沸騰5-8分鐘，過濾去渣，濾液加入牛肉丁及適量水覆蓋牛肉丁1-2厘米，文火燜煮至熟，撈出牛肉丁與萊菔子漿、蜂蜜干粉、淮山藥酒攪拌均勻，在5-10℃靜置12-20小時；

（3）、將鮮紅辣椒去籽去蒂洗凈切塊，瀝干余水加入紅椒塊重量的8-12%的食鹽，攪拌均勻入壇壓實后密封腌制7-10天，撈出鮮紅辣椒噴淋清水后離心脫水，再研磨成漿，得低鹽辣椒醬；

（4）、取牛肉重量份5-10%山茶油入鍋，加熱至60-80℃，加入胡椒粉、姜粉、五香粉煎熬1-3分鐘，濾去粉渣，濾油文火繼續加熱，同時放入步驟（2）靜置牛肉丁及其他剩余原料翻炒均勻，加入牛肉丁60-80%的的水文火燜煮至微干，加入低鹽辣椒醬，攪拌均勻，去火余熱燜潤至常溫即得香辣牛肉醬。