[發明專利]一種香菇牛肉醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310639358.4
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103689535A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 丁于萍
• 申請（專利權）人: 丁于萍
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種食品加工領域，尤其涉及一種香菇牛肉醬及其制備方法。

背景技術

????牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

????隨著生活水平的提高，人們對牛肉的需求不僅僅滿足于食用新鮮牛肉，牛肉制品的加工的多樣化越來越得到人們的關注，本發明提供一種香菇牛肉醬，滿足市場的需求。

發明內容

本發明克服了現有技術不足，提供了一種香菇牛肉醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

????一種香菇牛肉醬，由下述重量份的原料制成：

牛肉90-100、香菇30-45、山楂10-15、麥芽5-8、葛根粉5-8、銀杏料酒4-8、納豆10-15、老抽5-8、食鹽5-15、辣椒面20-25、老姜8-16、香蔥粉4-6、橄欖油適量，

所述的銀杏料酒，是由下述重量份的原料制成：

銀杏葉8～11、人參花1-2、雞內金2-3、神曲1-2、冬葵子2-3、丁葵草1-2、旱蓮草2-3、火麻仁2-3、郁李仁2-3、黃酒150-180、適量水；

????所述的銀杏料酒的制備方法為：將雞內金、火麻仁、郁李仁、冬葵子分別研磨成粉，文火炒制出香，與其他剩余中藥原料一起加5-15倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得到濾液濃縮超濾得精制液，與黃酒攪拌均勻，即得銀杏料酒。

????所述的香菇牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將牛肉除雜洗凈，送入絞肉機攪拌成肉糜，將去籽山楂、麥芽曬干，研磨成粉，與葛根粉混合均勻，入鍋文火翻炒至熟香，再與肉糜及肉糜重量的3-5%的食鹽滾揉均勻，入籠蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；

（2）、將香菇在淡鹽水中浸泡1-2小時，撈出后脫水切制成末，與辣椒面、納豆混合，加混合物40-60%的水攪拌均勻，入籠蒸制熟香，得香辣香菇面；

（3）、取牛肉重量的20-25%的橄欖油入鍋，文火加入熱至80-85℃，將老姜洗凈除雜切末與香蔥粉混合加入油鍋內煎炒熟香，加入牛肉粉、香辣香菇面及其他剩余原料攪拌均勻，文火煸炒至油潤均勻，再加入鍋內物料0.5-2.5倍的水攪拌均勻，文火燜燜至稠狀，即得。???????????????????

????與現有技術相比，本發明的優點是：

????本發明香菇牛肉醬，營養豐富、風味獨特、味道醇厚鮮美，具有牛肉、香菇營養功能的同時，還配伍其他具有降壓、潤腸通便、解毒排毒等功能成分，功能協調，滿足了人們的食用及營養需求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

????一種香菇牛肉醬，由下述重量（斤）的原料制成：

牛肉90、香菇45、山楂12、麥芽8、葛根粉6、銀杏料酒8、納豆12、老抽6、食鹽9、辣椒面20、老姜14、香蔥粉6、橄欖油適量，

所述的銀杏料酒，是由下述重量份的原料制成：

銀杏葉10、人參花2、雞內金2、神曲1、冬葵子2、丁葵草1、旱蓮草2、火麻仁2、郁李仁2、黃酒180、適量水；

????所述的銀杏料酒的制備方法為：將雞內金、火麻仁、郁李仁、冬葵子分別研磨成粉，文火炒制出香，與其他剩余中藥原料一起加10倍水煎煮3小時，過濾去渣，得到濾液濃縮超濾得精制液，與黃酒攪拌均勻，即得銀杏料酒。

????所述的香菇牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將牛肉除雜洗凈，送入絞肉機攪拌成肉糜，將去籽山楂、麥芽曬干，研磨成粉，與葛根粉混合均勻，入鍋文火翻炒至熟香，再與肉糜及肉糜重量的5%的食鹽滾揉均勻，入籠蒸熟，烘干研磨成粉，得牛肉粉；

（2）、將香菇在淡鹽水中浸泡2小時，撈出后脫水切制成末，與辣椒面、納豆混合，加混合物50%的水攪拌均勻，入籠蒸制熟香，得香辣香菇面；

（3）、取牛肉重量的22%的橄欖油入鍋，文火加入熱至85℃，將老姜洗凈除雜切末與香蔥粉混合加入油鍋內煎炒熟香，加入牛肉粉、香辣香菇面及其他剩余原料攪拌均勻，文火煸炒至油潤均勻，再加入鍋內物料2倍的水攪拌均勻，文火燜燜至稠狀，即得。