[發明專利]一種爆椒驢肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201310639204.5
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103704730A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 方義春
• 申請（專利權）人: 方義春
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/24;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種食品加工領域，尤其涉及一種爆椒驢肉醬及其制備方法。

背景技術

俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽，驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。

隨著生活水平的提高，人們對驢肉的需求不僅僅滿足于食用新鮮驢肉，驢肉制品的加工的多樣化越來越得到人們的關注，本發明提供一種爆椒驢肉醬，滿足市場的需求。

發明內容

本發明克服了現有技術不足，提供了一種爆椒驢肉醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

????一種爆椒驢肉醬，由下述重量份的原料制成：

驢肉20-30、干辣椒30-45、辣木籽粉3-5、蒔蘿鮮葉5-8、核桃花干1-2、鈣果葉1-3、葛根2-3、黑皮根2-3、苦馬菜2-3、甜藤1-2、霸王根1-2、南姜5-8、八角1-2、桂枝1-2、陳皮2-3、冰糖8-12、食鹽5-9、醬油4-8、五香粉0.4-1、三花酒5-8、植物油3-6、適量水；

????所述的爆椒驢肉醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將驢肉除雜洗凈，放入淡鹽水浸泡3-5小時，撈出瀝干切片，與八角、桂皮、陳皮一并入鍋，加水覆蓋驢肉2-4厘米，煮沸繼續文火煎煮20-40分鐘，撈出驢肉片瀝干，切制成驢肉末；

（2）、將核桃花干、鈣果葉、葛根、黑皮根、苦馬菜、甜藤、霸王根混合，加6-10倍水煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液；

（3）、將蒔蘿鮮葉、南姜分別洗凈烘干研磨成粉，與辣木籽粉混合入鍋炒至出香，加入食鹽、醬油、五香粉、三花酒、驢肉末、煎煮液混勻，靜置20-30分鐘，滾揉2-3分鐘再切制成末，得醬香驢肉末；

（4）、將干辣椒除雜洗凈烘干，研磨成100-120目粉，將植物油入鍋熱熟，加入辣椒粉煎炒出香，加入醬香驢肉末及2-3倍的水，攪拌均勻，熬煮至固液比為1：0.7-0.9，即得。???????????????

????與現有技術相比，本發明的優點是：

????本發明爆椒驢肉醬口感好，加工簡單，添加辣木籽、蒔蘿成分，調節香辣口感的同時增加健胃、排毒得作用，改善食欲不振、消化不良等癥狀，同時增加中藥有益成分，增強保健功效，保證了營養需求的同時，達到健體強身的保健作用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

????一種爆椒驢肉醬，由下述重量（斤）的原料制成：

驢肉30、干辣椒30、辣木籽粉5、蒔蘿鮮葉8、核桃花干2、鈣果葉3、葛根3、黑皮根2、苦馬菜3、甜藤1、霸王根1、南姜6、八角1、桂枝1、陳皮2、冰糖10、食鹽8、醬油7、五香粉0.6、三花酒8、植物油6、適量水；

????所述的爆椒驢肉醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將驢肉除雜洗凈，放入淡鹽水浸泡4小時，撈出瀝干切片，與八角、桂皮、陳皮一并入鍋，加水覆蓋驢肉3厘米，煮沸繼續文火煎煮30分鐘，撈出驢肉片瀝干，切制成驢肉末；

（2）、將核桃花干、鈣果葉、葛根、黑皮根、苦馬菜、甜藤、霸王根混合，加8倍水煎煮3小時，過濾去渣，得煎煮液；

（3）、將蒔蘿鮮葉、南姜分別洗凈烘干研磨成粉，與辣木籽粉混合入鍋炒至出香，加入食鹽、醬油、五香粉、三花酒、驢肉末、煎煮液混勻，靜置20分鐘，滾揉3分鐘再切制成末，得醬香驢肉末；

（4）、將干辣椒除雜洗凈烘干，研磨成120目粉，將植物油入鍋熱熟，加入辣椒粉煎炒出香，加入醬香驢肉末及2倍的水，攪拌均勻，熬煮至固液比為1：0.8，即得。