[發(fā)明專利]風(fēng)味蛋糕的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310636773.4
• 申請(qǐng)日: 2013-12-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103999897A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西喜蓮娜商貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 45102
• 代理人: 韋永青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種風(fēng)味蛋糕的制作方法。

背景技術(shù)

蛋糕是一種味道甜美的海綿狀的點(diǎn)心，同時(shí)是一種古老的西點(diǎn)面食，它營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔軟，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

傳統(tǒng)的蛋糕，它的主要成分是面粉、雞蛋、奶油，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，但是傳統(tǒng)的蛋糕普遍都是純甜的，味道單一，攝入太多純甜的食品，不僅會(huì)引起肥胖，而且會(huì)引起人體內(nèi)血糖的波動(dòng)，尤其是對(duì)糖尿病患者不利；再者，由于口腔內(nèi)微生物的繁殖，甜食攝入太多，還容易引起齲齒。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)蛋糕的選擇，在滿足充饑需求的同時(shí)，更加希望蛋糕能有其它功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種風(fēng)味蛋糕的制作方法，它可以解決現(xiàn)有的蛋糕營(yíng)養(yǎng)單一、口感單調(diào)的問(wèn)題。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：包括有如下步驟：

（1）指天椒、燈籠椒、九制陳皮的預(yù)處理：先將10份-15份的指天椒、20份-30份的燈籠椒、6份-10份的九制陳皮分別剁碎，將食用油加熱至80℃后，將所述指天椒和所述燈籠椒放入所述食用油內(nèi)煎炒至熟，最后加入所述九制陳皮混合拌勻，過(guò)篩去油，冷卻待用；

（2）將230份-350份的植脂奶油解凍，待用；

（3）可可蛋糕胚的制作：先將50份-75份的新西蘭大黃油、25份-37.5份的大豆油、30份-45份的全蛋、33份-50份的蛋黃、16份-25份的純牛奶、33份-50份的水混合拌勻，待用；將38份-57份的低筋面粉、17份-25份的可可粉混合過(guò)100目篩，待用；再將70份-105份的蛋清、50份-75份的細(xì)砂糖混合攪拌均勻后待用；最后將所有材料混合攪拌均勻灌入不銹鋼蛋糕模，放入烤箱進(jìn)行焙烤，烤箱表面溫度為175℃，底面溫度為145℃，焙烤時(shí)間為30-40分鐘，最后冷卻，脫模待用；

（4）酸辣奶油餡的制作：將步驟（2）解凍后的植脂奶油倒入攪拌機(jī)，再倒步驟（1）所得的燈籠椒、指天椒、九制陳皮的混合物，攪拌均勻，即得酸辣奶油餡；

（5）蛋糕成型：將步驟（3）所得的可可蛋糕胚橫向平均分切成三份，然后將步驟（4）所得的酸辣奶油餡的三分之一分別夾入到每?jī)煞菘煽傻案馀咧虚g，最后將剩余的三分之二酸辣奶油餡完全抹在可可蛋糕胚表面并刮平，得到成品。

本發(fā)明所述的指天椒，為茄科植物指天椒的果實(shí)，其所含有的辣椒酊或辣椒堿，內(nèi)服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用；動(dòng)物試驗(yàn)證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)；用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性；曾有報(bào)告辣椒對(duì)離體動(dòng)物腸管有抑制及解痙作用。

本發(fā)明所述的燈籠椒，辣椒屬(Capsicum)植物，肉質(zhì)厚而柔軟的辣椒；其功效為去濕、舒緩神經(jīng)、解毒利尿、防止壞血病等，常吃可令皮膚細(xì)膩潔白及增強(qiáng)身體抵抗力，更可令發(fā)質(zhì)烏黑亮麗，及減輕皮膚因受太陽(yáng)暴曬而導(dǎo)致的黑色素斑點(diǎn)。

本發(fā)明所述的九制陳皮，是由陳皮加工而得，陳皮是柑果的果皮，經(jīng)曬干或人工干燥而成，其中以新會(huì)柑的柑皮價(jià)值最高，陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一；九制陳皮是一種涼果類，很受大眾喜愛(ài)的休閑食品，風(fēng)味是甘、甜、咸、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好。

采用本方法制成的風(fēng)味蛋糕，口味獨(dú)特，能增加傳統(tǒng)蛋糕的香味，豐富口感，增加蛋糕的含義，讓人們?cè)谑秤玫案庀硎軞g慶喜悅的同時(shí)，還能兼顧蛋糕所帶來(lái)的一些養(yǎng)生功效。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述：

實(shí)施例1：

本實(shí)施例1的風(fēng)味蛋糕的制作方法為：

（1）指天椒、燈籠椒、九制陳皮的預(yù)處理：先將15克的指天椒、30克的燈籠椒、10克的九制陳皮分別剁碎，將食用油加熱至80℃后，將所述指天椒和所述燈籠椒放入所述食用油內(nèi)煎炒至熟，最后加入所述九制陳皮混合拌勻，過(guò)篩去油，冷卻待用；

（2）將350克的植脂奶油解凍，待用；

（3）可可蛋糕胚的制作：先將75克的新西蘭大黃油、37.5克的大豆油、45克的全蛋、50克的蛋黃、25克的純牛奶、50克的水混合拌勻，待用；將57克的低筋面粉、25克的可可粉混合過(guò)100目篩，待用；再將105克的蛋清、75克的細(xì)砂糖混合攪拌均勻后待用；最后將所有材料混合攪拌均勻灌入8寸不銹鋼蛋糕模，放入烤箱進(jìn)行焙烤，烤箱表面溫度為175℃，底面溫度為145℃，焙烤時(shí)間為40分鐘，最后冷卻，脫模待用；