[發(fā)明專利]鮮炸魷魚罐頭的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310630899.0
• 申請(qǐng)日: 2013-12-02
• 公開（公告）號(hào): CN103637264A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 仇勝?gòu)?qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島金龍一食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮炸魷魚罐頭的制備工藝。

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背景技術(shù)

魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，每百克干魷魚含有蛋白質(zhì)?66.7?克、脂肪?7.4?克，此外還含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)?16%-20%，并且脂肪含量極低，僅為一般肉類的?4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。魷魚不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的?DHA、EPA?等高度不飽和脂肪酸，以及較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力，同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。本發(fā)明的鮮炸魷魚罐頭的制備工藝是將新鮮或冷凍并經(jīng)常溫解凍的魷魚先經(jīng)過處理，預(yù)煮脫水，將蒸煮后的魷魚通過用自配的調(diào)味汁進(jìn)行腌制，然后將腌制好的魷魚進(jìn)行油炸。將油炸后的魷魚裝罐并殺菌冷卻得到成品。本發(fā)明的制備的鮮炸魷魚罐頭制備工藝打破了傳統(tǒng)的魷魚絲、干、卷以及燒烤魷魚等傳統(tǒng)產(chǎn)品的制備，且由于采用蒸煮工藝并配以調(diào)味汁進(jìn)行油炸，使得魷魚的營(yíng)養(yǎng)保存完好、口感較佳且老少皆宜，是一種全新的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海產(chǎn)品。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有魷魚制備工藝制備的魷魚產(chǎn)品口味單一、口感較差等問題，提供一種鮮炸魷魚罐頭的制備工藝，本發(fā)明鮮炸魷魚罐頭的制備工藝制備的魷魚產(chǎn)品口味獨(dú)特、適合中國(guó)人口味，營(yíng)養(yǎng)完整、保存期長(zhǎng)，且即開即食，且老少皆宜。

為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案?：一種鮮炸魷魚罐頭的制備工藝，所述鮮炸魷魚罐頭的制備工藝流程包括以下步驟：原料處理→預(yù)煮脫水→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫。

?具體為：

1．原料處理??將新鮮魷魚或冷凍經(jīng)解凍后氣味良好的魷魚，剝?nèi)ケ砻娴某嗌履ぃ磧?將魚頭拉下并除去眼球和嘴，洗凈，將魚體向外翻成胴體，去內(nèi)臟洗凈。在整個(gè)處理過程中，魚體都必須用碎冰降溫（包括使用的水）保鮮。?????2??預(yù)煮脫水??水加熱至沸時(shí)將魷魚放入，水溫保持于?95～100℃，預(yù)煮3～5分鐘。至魚體上浮時(shí)即撈起，立即用流動(dòng)水冷透。?????????3．調(diào)味汁的配制?????(1)鮮炸魷魚罐頭用香料水的配制：將八角茴香、姜片、桂皮、花椒放入夾層鍋中，加水加蓋煮沸約1小時(shí)，再加入丁香煮10分鐘，過濾得45公斤的香料水。?????(2)調(diào)味汁的配制：將上述配料混合均勻，煮沸過濾。?????4．油炸及調(diào)味??將魷魚魚體和魚頭分別進(jìn)行油炸，油溫160～180℃，魚體油炸時(shí)間為3分鐘，魚頭油炸時(shí)間為2分?鐘，炸至魚體呈金黃色時(shí)，撈出趁熱浸沒于調(diào)味汁中。汁溫保持于70～80℃，浸漬約5分鐘，撈起瀝汁。?????5．裝罐??采用抗硫涂料罐946號(hào)，凈含量為170克。將空罐清洗消毒后，裝魷魚156克，加精制油10克、調(diào)味汁4克。裝罐時(shí)每只胴體內(nèi)塞入魷魚頭1只，須稍露體外，胴體排列整齊，每罐8～12只。魷魚大、中、小搭配基本均勻。?????6．排氣及密封??裝罐后先預(yù)封，后經(jīng)熱排氣，罐頭中心溫度為75～80℃，趁熱密封。?????7．殺菌及冷卻??殺菌公式：10～70～15／118℃。將殺菌后的罐頭冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。

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具體實(shí)施方式：

制備工藝如下：原料處理→預(yù)煮脫水→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫。