[發明專利]一種鑒別餐廚廢油脂的方法

有效

• 申請號: 201310628098.0
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103616449A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 莊俊鈺;馮志強;李春榮;林丹;周芳梅;謝忠陽;廖權豐;譚宇鵬
• 申請（專利權）人: 廣東省食品工業研究所
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 李海波

技術領域

本發明屬于本發明屬于油脂鑒別技術領域，具體涉及一種鑒別餐廚廢油脂的方法。

背景技術

餐飲業廢油脂，包括煎炸老油和潲水油，煎炸老油是餐飲業多次高溫煎炸食品產生的不可食用的油脂，潲水油是餐飲業洗盤子、洗碗、殘渣剩菜等流入地溝在隔油池中撈取，并經過渣水分離、加熱脫水、脫色精煉處理的油脂，也稱“地溝油”。這些餐飲業廢油脂若被簡單提煉流回食用油市場，將直接對人民身體健康構成極大的威脅，給社會帶來直接的危害。

據國家糧油信息中心提供的統計數字，我國食用油人均年消費量已經達到世界人均20公斤的水平，據SkyNRG調研，中國每年有450萬噸餐廚廢油脂，若這些餐廚廢油脂有0.1%流入市場，則會對社會很大影響。隨著近年食用油價格的大幅上漲，加工餐廚廢油脂的凈利潤也越來越大，餐廚廢油脂的收購市場混亂，大量不法分子介入收購牟取暴利，可想而知，如此大量的餐廚廢油脂如果被簡單提煉回流到食用油市場，就會對消費者的身心健康造成巨大危害，研究報告顯示長期攝入餐廚廢油脂會對人體造成明顯傷害，如發育障礙，并有肝、心、腎等病變。

餐廚廢油脂經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后，單從外觀和感官上，很難將其與普通食用油區分開。不法商販通常還會把這些廢油脂摻入食用油中，如果摻入含量較少時，更是難以檢測。目前餐廚廢油脂的檢測方法不少，但是存在不能用一種檢測方法檢測所有來源的餐廚廢油脂的缺陷，由于來源多樣、成分復雜，且勾兌比例不同，樣品品質不一。

我國關于廢棄食用油的檢測手段單一，在打擊廢棄食用油進入食用油系統的過程中，缺乏綜合性，現階段這方面的研究主要有以下幾點：

（1）上海市糧食科學研究所的薛斌等發明的“摻入食用植物油中餐廚廢油脂的檢測新方法”（CN102565213A），提供了一種摻入食用植物油中的餐廚廢油脂的檢測方法，包括檢測食用植物油中氧化甘油酯(oxidizedtriglyceride,ox-TG)和聚甘油酯(oxidizedtriglyceridepolymer,TGP)的含量之和。該法的的依據是：TGP和ox-TG是油脂在儲藏、烹飪、加工中由三酰甘油氧化產生的，利用該物質與普通食用油的含量差異來鑒別餐廚廢油脂。但是因為普通食用植物油中本身也含此物，所以該方法容易做成誤判。

（2）青島科技大學的石超等發明的“一種基于外源動物特征DNA地溝油快速檢測的方法”（CN102586424A），以樣品油中不應存在的動物外源成分作為地溝油的鑒別依據，以動物外源成分的線粒體特征DNA為檢測的具體靶標。首先從樣品油中獲得線粒體DNA，并對提取的DNA進行檢測或者對其信號擴增后檢測。檢測結果通過和陽性對照、陰性對照或者空白對照的檢測值比較，從而有效的鑒別和檢測地溝油。但是也有存在沒有和動物脂肪混合過的廢油脂，所以使用這種方法也會存在“假陰性”問題，只能作為判定是否在食用油中摻入廢油脂的參考依據之一。

（3）鄒玉峰等發明的“食用油脂與地溝油的分類檢測方法及檢測系統”（CN102590172A）公開了一種食用油脂與地溝油的分類檢測方法及檢測系統。該檢測方法首先建立食用油脂與地溝油的拉曼指紋圖譜數據庫，然后通過比對得到食用油脂與地溝油在五段波數范圍內，其特征峰的拉曼強度最大值均具有明顯差異，以及差異的閾值；在實際檢測中，通過提取被檢測樣品在這五段波數范圍內的特征峰的拉曼強度最大值，將其與差異閾值比較，得出被檢測樣品的種類。但是調和油產品增加了油脂特征光譜的不同可能性，從而增加檢測鑒別的難度。

（4）中國科學院大學的何裕建等發明的“基于高效液相色譜的地溝油聚類分析方法”（CN103226140A）根據目標油樣的主要成分為甘油三脂和其他雜質兩大類，通過對高效液相色譜峰的聚類判別，實現地溝油的分析檢測。本發明主要特征在于采用高效液相色譜技術，選取了14個特征色譜峰，得到其面積百分比，并對其進行標準化處理；采用聚類分析技術將已知油樣聚成六大類，建立樣品數據庫；對未知樣品數據進行判別分析，可以對其進行檢測。但是餐廚廢油脂為多種廢棄食用油脂各種比例的無限組合，不同類別餐廚廢油脂的特征色譜峰不一，容易造成誤判。