[發(fā)明專利]一種健康早餐豆沙小油餅的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310627008.6
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN104663771A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設計）人: 高巖玲
• 申請（專利權）人: 高巖玲
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域????

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體地說是一種健康早餐豆沙小油餅的制備方法。

背景技術????

早餐配備一點油炸小餅，是人們喜愛的早餐形式之一，但是，小油餅在加工過程中，需要加入明礬等膨化添加劑，而研究表明，過多攝入會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷，劑量過大則增加患老年癡呆的風險，給消費者的健康帶來隱患。

發(fā)明內(nèi)容????

本發(fā)明為解決目前小油餅的加工方法對身體有害的問題，提供一種無礬油餅的制備方法，

本發(fā)明的技術方案是，一種健康早餐豆沙小油餅的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

1、原料配比：按重量百分比計，泡打粉0.4%-0.6%,油條改良劑0.1%-0.2%,食鹽0.4%-0.6%,小蘇打0.3%-0.4%,雞蛋13%-14%，花生油4%-6%，面粉45%-55%，水28%-32%，豆沙餡按需添入；

2、配制鹽水：將食鹽、小蘇打、水按重量比例混合，攪拌均勻；

3、和面：將配制好的鹽水與泡打粉、油條改良劑、雞蛋、花生油、面粉按重量比例均勻混合后，開始和面，制成光滑柔軟、有筋道的面團；

4、把面團揪大小均勻的小面團，逐個放入豆沙餡，做成小餅形狀；

5、油炸：將油餅生坯，炸制得到豆沙小油餅；

泡打粉與油條改良劑均可以從市場中購買，泡打粉主要由香蘭精、糖精鈉、淀粉、硫酸鈣、硫酸鋁鉀、碳酸氫鈉組成，油條改良劑主要由玉米淀粉、單甘油硬脂酸酯組成；

本發(fā)明的技術效果是，采用上述技術方案可以制作一種無毒無害、口感酥脆的健康早餐豆沙小油餅。

具體實施方式

按重量百分比計，取泡打粉0.4%,油條改良劑0.2%,食鹽0.4%,小蘇打0.4%,雞蛋13.6%，花生油6%，面粉48%，水31%；

將食鹽、小蘇打、水按重量比例混合，攪拌均勻；

將配制好的鹽水與泡打粉、油條改良劑、雞蛋、花生油、面粉按重量比例均勻混合后，開始和面，制成光滑柔軟、有筋道的面團；

制作油餅生坯，炸制得到小油餅。