[發(fā)明專(zhuān)利]一種復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310626540.6
• 申請(qǐng)日: 2013-12-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103651801A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何燦華;張迎陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南通雙和食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 32200
• 代理人: 李紀(jì)昌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料。

背景技術(shù)

隨著人們生活條件日益改善，對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高，由于乳酸菌飲料經(jīng)過(guò)了乳酸菌發(fā)酵，牛奶總的營(yíng)養(yǎng)素更易吸收，同時(shí)，對(duì)人體更具有保健作用，因此乳酸菌飲料受到了廣大消費(fèi)者的青睞。目前，常見(jiàn)的乳酸菌飲料主要有原味和果味兩大類(lèi)，堅(jiān)果乳酸菌飲料并不多見(jiàn)，而且現(xiàn)有的乳酸菌飲料沉淀含量較高、保存期短、需冷藏、在常溫下易變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料，提高飲料的粘稠度，減少沉淀，提高穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保存期富含多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

一種復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料，以重量份計(jì)包括：花生20～30份，核桃10～20份，杏仁12～20份，發(fā)酵乳16～18份，白砂糖8～10份，檸檬酸0.3～0.5份，麥芽粉1～5份，海藻酸丙二醇酯0.08～0.12份，羥甲基纖維素鈉0.2～0.5份，黃原膠0.1～0.12份，水80～100份。

上述復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料，以重量份計(jì)包括：花生25份，核桃15份，杏仁16份，發(fā)酵乳17份，白砂糖9份，檸檬酸0.4份，麥芽粉2份，海藻酸丙二醇酯0.1份，羥甲基纖維素鈉0.3份，黃原膠0.11份，水90份。

上述復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料中，所述發(fā)酵乳是由100份鮮牛奶中加入3～5份保加利亞乳桿菌和1～3嗜熱鏈球菌在50～60℃條件下培養(yǎng)3～5小時(shí)發(fā)酵而成。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著優(yōu)點(diǎn)在于：第一，采用復(fù)合穩(wěn)定劑，是乳酸菌飲料口感粘稠，沉淀少，穩(wěn)定性好，可在常溫下保存，且保存期長(zhǎng)；第二，選用花生、核桃和杏仁作原料，使乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)和多種維生素。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料，以重量份計(jì)包括：花生20份，核桃10份，杏仁12份，發(fā)酵乳16份，白砂糖8份，檸檬酸0.3份，麥芽粉1份，海藻酸丙二醇酯0.08份，羥甲基纖維素鈉0.2份，黃原膠0.1份，水80份。所述發(fā)酵乳是由100份鮮牛奶中加入3～5份保加利亞乳桿菌和1～3嗜熱鏈球菌在50～60℃條件下培養(yǎng)3～5小時(shí)發(fā)酵而成。

實(shí)施例2

一種復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料，以重量份計(jì)包括：花生30份，核桃20份，杏仁20份，發(fā)酵乳18份，白砂糖10份，檸檬酸0.5份，麥芽粉5份，海藻酸丙二醇酯0.12份，羥甲基纖維素鈉0.5份，黃原膠0.12份，水100份。所述發(fā)酵乳是由100份鮮牛奶中加入3～5份保加利亞乳桿菌和1～3嗜熱鏈球菌在50～60℃條件下培養(yǎng)3～5小時(shí)發(fā)酵而成。

實(shí)施例3

一種復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料，以重量份計(jì)包括：花生25份，核桃15份，杏仁16份，發(fā)酵乳17份，白砂糖9份，檸檬酸0.4份，麥芽粉2份，海藻酸丙二醇酯0.1份，羥甲基纖維素鈉0.3份，黃原膠0.11份，水90份。所述發(fā)酵乳是由100份鮮牛奶中加入3～5份保加利亞乳桿菌和1～3嗜熱鏈球菌在50～60℃條件下培養(yǎng)3～5小時(shí)發(fā)酵而成。

對(duì)實(shí)施例制備得到的復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料進(jìn)行性狀測(cè)定，結(jié)果表明，本發(fā)明提供的復(fù)合堅(jiān)果乳酸菌飲料口感粘稠，溶液均與穩(wěn)定，沒(méi)有分層及沉淀現(xiàn)象，常溫下可保存18個(gè)月性狀不發(fā)生變化。