[發明專利]鹵汁香干及其制作方法

無效

• 申請號: 201310625986.7
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103609744A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 鄧中午;張洪;黃立強
• 申請（專利權）人: 湖南省南北特食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 李弘

1.一種鹵汁香干的制作方法，其特征在于，包括：

按照重量份配比將3～6份食鹽、1～3份味精、1～3份白糖、0.5～1.5份筒子骨、0.5～1.5份五花肉、0.5～1.5份雞胸架放入200～300份水中，調制成鹵水；

按照重量份配比取0.01～0.15份大茴香、0.03～0.04份小茴香、0.005～0.01份肉桂、0.015～0.02份砂仁、0.01～0.015份肉蔻、0.02～0.03份白蔻、0.02～0.03份孜然、0.09～0.11份生姜、0.01～0.015份公丁香、0.01～0.015份母丁香、0.01～0.015份干松、0.01～0.015份桂子，制成鹵料包；

將所述鹵料包放入所述鹵水中煮沸，然后加入香干燜煮；

燜煮完畢，自然冷卻后取出鹵汁香干。

2.根據權利要求1所述的鹵汁香干的制作方法，其特征在于，所述鹵水的重量份配比分別為：水250份、食鹽4.5～5份、味精2份、白糖2份、筒子骨1份、五花肉1份、雞胸架1份。

3.根據權利要求1所述的鹵汁香干的制作方法，其特征在于，毎200～300份鹵水中加入100～150份香干。

4.根據權利要求1所述的鹵汁香干的制作方法，其特征在于，采用夾層結構的鹵鍋盛放所述鹵水，將所述鹵料包放入所述鹵水中，將蒸汽輸入所述鹵鍋的夾層結構中加熱煮沸所述鹵水。

5.根據權利要求4所述的鹵汁香干的制作方法，其特征在于，加入香干后關掉蒸汽，把鹵鍋進行封閉，燜煮30～60分鐘，然后從鹵鍋中取出第一燜煮香干自然冷卻；

再次向鹵鍋的夾層輸入蒸汽把鹵水煮沸，加入所述冷卻后的第一燜煮香干，關掉蒸汽，把鹵鍋進行封閉，燜煮30～60分鐘，然后從鹵鍋中取出第二燜煮香干自然冷卻；

如此循環至少2次以后即得鹵汁香干。

6.根據權利要求1所述的鹵汁香干的制作方法，其特征在于，所述香干的制作方法包括：

將黃豆放入容器中浸泡6～8小時，室溫小于等于20℃；

將浸泡好的黃豆放入機械磨機中進行研磨，得到豆漿；

將研磨好的豆漿進行過濾除渣；

將去渣后的豆漿煮沸，然后采用醋水點鹵，使其蛋白質凝固成豆腐腦；

將點鹵后的豆腐腦壓制成型得到香干，然后切割香干；

將切割好的香干烘烤8～9小時。

7.一種鹵汁香干，其特征在于，所述鹵汁香干是根據權利要求1～6中任意一項所述的鹵汁香干的制作方法制得的。