[發(fā)明專利]綠豆?fàn)I養(yǎng)餐條

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310623813.1
• 申請日: 2013-12-01
• 公開（公告）號: CN104663806A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李海珍
• 申請（專利權(quán)）人: 李海珍
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)餐條，隸屬于糕點(diǎn)類食品,尤其是在面粉中加入綠豆全粉進(jìn)行制作的一種糕點(diǎn)。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們營養(yǎng)意識逐步提高，膳食結(jié)構(gòu)的合理性、平衡性有了根本變化，人們對食物要求已以“精益求精”變成粗細(xì)搭配，多元營養(yǎng)。高脂肪、高蛋白食物會(huì)加重腸胃負(fù)荷，膳食不平衡，健康天平就要傾斜。所以均衡人體營養(yǎng)是保持健康的一個(gè)重要原則。雜糧具有特殊的營養(yǎng)功效，是最天然的養(yǎng)生品，可以為人體提供多種不同的營養(yǎng)，對人體營養(yǎng)均衡是十分有益的，對人體健康的作用也越來越得到重視。

綠豆是一種豆科、原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)。現(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在中國已有兩千余年的栽培史。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。

????綠豆中主要成分為：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、C、維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆皮中含有21種無機(jī)元素，磷含量最高。每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。綠豆有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。現(xiàn)代科學(xué)證明：綠豆有明顯的抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用。

經(jīng)過調(diào)查，目前市場上還沒有專門使用綠豆作為原料制作糕點(diǎn)的產(chǎn)品。基于以上原因，研發(fā)制作在面粉中添加綠豆全粉的綠豆?fàn)I養(yǎng)餐條，制作一種全新的、快捷的主食類食品是很有必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明綠豆?fàn)I養(yǎng)餐條的目的是提供一種將綠豆全粉根據(jù)一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經(jīng)過食品機(jī)械成型，烘焙而制作的一種主食類糕點(diǎn)食品。有效利用了綠豆的營養(yǎng)成分，為人們食用和補(bǔ)充綠豆的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達(dá)到均衡人體營養(yǎng)的功效。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，將綠豆烘干、碾磨成可通過100目的細(xì)粉狀即全粉，儲存在15℃以下的環(huán)境中。生產(chǎn)時(shí)把綠豆全粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑、按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：綠豆全粉15﹪、面粉55%、其它30%（包括：食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑,其中每一種的添加數(shù)量可以根據(jù)口味和氣溫情況靈活調(diào)整）。加水?dāng)?shù)量以面團(tuán)硬度適合壓面機(jī)工作為準(zhǔn)，不包含在配方中。

生產(chǎn)工藝為：混料和面、一次壓面、二次壓面、刷油、卷面、拉伸、擠壓成型、靜置、烘焙、充氮包裝。

生產(chǎn)工藝參數(shù)：

產(chǎn)品的感官標(biāo)準(zhǔn)：綠豆?fàn)I養(yǎng)餐條表面為金黃色，色澤正常、無異味、異嗅、無肉眼可見雜質(zhì)，外形整齊，無霉變，無糖粒，無粉塊。

本發(fā)明綠豆?fàn)I養(yǎng)餐條的有益效果是：為中國的食品行業(yè)提供了一種全新的產(chǎn)品，為老百姓提供了一種營養(yǎng)好吃，可以每天食用的美食。

附圖說明

圖1是本發(fā)明綠豆?fàn)I養(yǎng)餐條的多層條型示意圖。

具體實(shí)施：

產(chǎn)品生產(chǎn)和生產(chǎn)工藝主要遵守GB20977-2007《糕點(diǎn)通則》，同時(shí)，應(yīng)用以下標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T5009.11-2003?《食品中總砷及無機(jī)砷的測定》、GB/T7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白質(zhì)的測定》、GB4789.2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)?細(xì)菌總數(shù)測定》。

首先把小麥粉（高筋粉、低筋粉各50%）55%、綠豆全粉15%和總量30%的食用油、雞蛋、奶粉、糖、鹽、泡打粉、改良劑、混合均勻，加水，用攪拌機(jī)和成面團(tuán)，然后把面團(tuán)放在溫度40℃、濕度60﹪靜置10分鐘。把靜置好的面團(tuán)送入壓面機(jī)進(jìn)行兩次壓面，然后用自動(dòng)成型機(jī)完成刷油、卷面、拉伸、擠壓成型，表面再次自動(dòng)刷上雞蛋液，接著送入靜置醒發(fā)區(qū)，靜置醒發(fā)時(shí)間為30分鐘，完成靜置醒發(fā)后送入烤箱烘烤。烘烤溫度為上火220℃、底火200℃，時(shí)間為20分鐘出爐，出爐后放置周轉(zhuǎn)箱冷卻至室溫，最后進(jìn)行充氮包裝。?

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