[發明專利]綠豆營養餐條

在審

• 申請號: 201310623813.1
• 申請日: 2013-12-01
• 公開（公告）號: CN104663806A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 李海珍
• 申請（專利權）人: 李海珍
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

????本發明涉及一種營養餐條，隸屬于糕點類食品,尤其是在面粉中加入綠豆全粉進行制作的一種糕點。

背景技術

隨著經濟的發展，人們營養意識逐步提高，膳食結構的合理性、平衡性有了根本變化，人們對食物要求已以“精益求精”變成粗細搭配，多元營養。高脂肪、高蛋白食物會加重腸胃負荷，膳食不平衡，健康天平就要傾斜。所以均衡人體營養是保持健康的一個重要原則。雜糧具有特殊的營養功效，是最天然的養生品，可以為人體提供多種不同的營養，對人體營養均衡是十分有益的，對人體健康的作用也越來越得到重視。

綠豆是一種豆科、原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在中國已有兩千余年的栽培史。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。

????綠豆中主要成分為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、C、維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。綠豆有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。現代科學證明：綠豆有明顯的抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用。

經過調查，目前市場上還沒有專門使用綠豆作為原料制作糕點的產品。基于以上原因，研發制作在面粉中添加綠豆全粉的綠豆營養餐條，制作一種全新的、快捷的主食類食品是很有必要的。

發明內容

本發明綠豆營養餐條的目的是提供一種將綠豆全粉根據一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經過食品機械成型，烘焙而制作的一種主食類糕點食品。有效利用了綠豆的營養成分，為人們食用和補充綠豆的營養成分提供了一種方便的載體，以達到均衡人體營養的功效。

本發明所采用的技術方案是，將綠豆烘干、碾磨成可通過100目的細粉狀即全粉，儲存在15℃以下的環境中。生產時把綠豆全粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑、按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：綠豆全粉15﹪、面粉55%、其它30%（包括：食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑,其中每一種的添加數量可以根據口味和氣溫情況靈活調整）。加水數量以面團硬度適合壓面機工作為準，不包含在配方中。

生產工藝為：混料和面、一次壓面、二次壓面、刷油、卷面、拉伸、擠壓成型、靜置、烘焙、充氮包裝。

生產工藝參數：

產品的感官標準：綠豆營養餐條表面為金黃色，色澤正常、無異味、異嗅、無肉眼可見雜質，外形整齊，無霉變，無糖粒，無粉塊。

本發明綠豆營養餐條的有益效果是：為中國的食品行業提供了一種全新的產品，為老百姓提供了一種營養好吃，可以每天食用的美食。

附圖說明

圖1是本發明綠豆營養餐條的多層條型示意圖。

具體實施：

產品生產和生產工藝主要遵守GB20977-2007《糕點通則》，同時，應用以下標準：

GB/T5009.11-2003?《食品中總砷及無機砷的測定》、GB/T7718《預包裝食品標簽通則》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白質的測定》、GB4789.2-2010《食品安全國家標準食品微生物檢驗?細菌總數測定》。

首先把小麥粉（高筋粉、低筋粉各50%）55%、綠豆全粉15%和總量30%的食用油、雞蛋、奶粉、糖、鹽、泡打粉、改良劑、混合均勻，加水，用攪拌機和成面團，然后把面團放在溫度40℃、濕度60﹪靜置10分鐘。把靜置好的面團送入壓面機進行兩次壓面，然后用自動成型機完成刷油、卷面、拉伸、擠壓成型，表面再次自動刷上雞蛋液，接著送入靜置醒發區，靜置醒發時間為30分鐘，完成靜置醒發后送入烤箱烘烤。烘烤溫度為上火220℃、底火200℃，時間為20分鐘出爐，出爐后放置周轉箱冷卻至室溫，最后進行充氮包裝。?

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