[發(fā)明專利]山藥營(yíng)養(yǎng)餐條

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310623808.0
• 申請(qǐng)日: 2013-12-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104663803A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李海珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李海珍
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)餐條，隸屬于糕點(diǎn)類(lèi)食品,尤其是在面粉中加入山藥全粉進(jìn)行制作的一種糕點(diǎn)。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們營(yíng)養(yǎng)意識(shí)逐步提高，膳食結(jié)構(gòu)的合理性、平衡性有了根本變化，人們對(duì)食物要求已以“精益求精”變成粗細(xì)搭配，多元營(yíng)養(yǎng)。單一食品會(huì)形成膳食不平衡，健康天平就要傾斜。所以均衡人體營(yíng)養(yǎng)是保持健康的一個(gè)重要原則。山藥具有特殊的營(yíng)養(yǎng)功效，是最天然的養(yǎng)生品，可以為人體提供多種不同的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)均衡是十分有益的，對(duì)人體健康的作用也越來(lái)越得到重視。

山藥即薯蕷,通稱山藥。中醫(yī)認(rèn)為：山藥味甘，性涼潤(rùn)，入肺、脾、腎經(jīng)。李時(shí)珍寫(xiě)到：“山藥能潤(rùn)皮毛?！鄙剿帉?duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效?！兜门浔静荨氛f(shuō)它具有補(bǔ)虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說(shuō)它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷。

現(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見(jiàn)，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽，具有：1、強(qiáng)壯養(yǎng)顏；2、補(bǔ)虛抗衰；3、補(bǔ)氣養(yǎng)血；4、滋陰補(bǔ)陽(yáng)；5、扶正祛邪等作用。由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效。而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。

經(jīng)過(guò)調(diào)查，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有專門(mén)使用山藥作為原料制作糕點(diǎn)的產(chǎn)品。基于以上原因，研發(fā)制作在面粉中添加山藥全粉的山藥營(yíng)養(yǎng)餐條，制作一種全新的、快捷的主食類(lèi)食品是很有必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明山藥營(yíng)養(yǎng)餐條的目的是提供一種將山藥全粉根據(jù)一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經(jīng)過(guò)食品機(jī)械成型，烘焙而制作的一種主食類(lèi)糕點(diǎn)食品。有效利用了山藥的營(yíng)養(yǎng)成分，為人們食用和補(bǔ)充山藥的營(yíng)養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達(dá)到均衡人體營(yíng)養(yǎng)的功效。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，將山藥含皮，切片、洗凈、烘干、碾磨成可通過(guò)10目的細(xì)粉狀即全粉，儲(chǔ)存在15℃以下的環(huán)境中。生產(chǎn)時(shí)把山藥全粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑、以及其它輔料按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：山藥全粉15﹪、面粉55%、其它30%（包括：食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種的添加數(shù)量可以根據(jù)口味和氣溫情況靈活調(diào)整）。加水?dāng)?shù)量以面團(tuán)硬度適合壓面機(jī)工作為準(zhǔn)，不包含在配方中。

生產(chǎn)工藝為：混料和面、一次壓面、二次壓面、刷油、卷面、拉伸、擠壓成型、靜置、烘焙、充氮包裝。

生產(chǎn)工藝參數(shù)：

產(chǎn)品的感官標(biāo)準(zhǔn)：山藥營(yíng)養(yǎng)餐條表面為金黃色，色澤正常、無(wú)異味、異嗅、無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，外形整齊，無(wú)霉變，無(wú)糖粒，無(wú)粉塊。

本發(fā)明山藥營(yíng)養(yǎng)餐條的有益效果是：為中國(guó)的食品行業(yè)提供了一種全新的產(chǎn)品，為老百姓提供了一種營(yíng)養(yǎng)好吃，可以每天食用的美食。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明山藥營(yíng)養(yǎng)餐條的多層條型示意圖。

具體實(shí)施：

產(chǎn)品生產(chǎn)和生產(chǎn)工藝主要遵守GB20977-2007《糕點(diǎn)通則》，同時(shí)，應(yīng)用以下標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T5009.11-2003?《食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》、GB/T7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB4789.2-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)?細(xì)菌總數(shù)測(cè)定》。

首先把小麥粉（高筋粉、低筋粉各50%）55%、山藥全粉15%和總量30%的食用油、雞蛋、奶粉、糖、鹽、泡打粉、改良劑、按比例混合均勻，加水、用攪拌機(jī)和成面團(tuán)，然后把面團(tuán)放在溫度40℃、濕度60﹪靜置10分鐘。把靜置好的面團(tuán)送入壓面機(jī)進(jìn)行兩次壓面，然后用自動(dòng)成型機(jī)完成刷油、卷面、拉伸、擠壓成型，表面再次自動(dòng)刷上雞蛋液，接著送入靜置醒發(fā)區(qū)，靜置醒發(fā)時(shí)間為30分鐘，完成靜置醒發(fā)后送入烤箱烘烤。烘烤溫度為上火220℃、底火200℃，時(shí)間為20分鐘出爐，出爐后放置周轉(zhuǎn)箱冷卻至室溫，最后進(jìn)行充氮包裝。?