[發明專利]全麥營養餐條

在審

• 申請號: 201310623801.9
• 申請日: 2013-12-01
• 公開（公告）號: CN104663799A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 李海珍
• 申請（專利權）人: 李海珍
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種營養餐條，隸屬于糕點類食品,尤其是在面粉中加入全麥粉進行制作的一種糕點。

背景技術

隨著經濟的發展，人們營養意識逐步提高，膳食結構的合理性、平衡性有了根本變化，人們對食物要求已以“精益求精”變成粗細搭配，多元營養。高脂肪、高蛋白食物會加重腸胃負荷，膳食不平衡，健康天平就要傾斜。所以均衡人體營養是保持健康的一個重要原則。雜糧、粗糧具有特殊的營養功效，是最天然的養生品，可以為人體提供多種不同的營養，對人體營養均衡是十分有益的，對人體健康的作用也越來越得到重視。

全麥是小麥經水洗之后曬干粉碎成面的全天然食品。所謂“全麥食品”，?指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精制面粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。

日常多吃全麥是健康飲食的重要原則，因為全麥不但低脂高纖，維他命和礦物質的份量亦較高。不斷有研究證實，多吃全麥的人士，患心臟病和某些癌癥的機會亦較低。

剖析全麥谷粒必須從全麥谷粒的構造說起。全麥谷粒主要分為三層，包括最外層的糠，及內層的胚芽和內胚子。三部份當中，谷糠含最豐富的纖維素，入口粗糙。從前，全麥谷類被稱為「粗糧」，被視為窮人的食物。精制五谷類只有內層，可提供碳水化合物和少量蛋白質，但纖維和其它營養素并不如全麥谷類。以下是兩種常吃全麥的主要好處：1、暢通腸胃，平日常吃的早餐麥片，很多是使用小麥片，亦是全麥谷類。其中一種是小麥糠純是小麥最外層，比一般麥片含更高一倍的纖維素，是治療便秘的良方。2、降膽固醇，被公認為有效降膽固醇的食物，因為全麥含「水溶性纖維」，在小腸內與膽汁鹽結合，并排出體外；由于膽汁鹽含膽固醇，血液內的膽固醇被使用再造膽汁鹽，間接收到降膽固醇的效果。全麥的纖維主要屬非水溶性，但全麥兼有「非水溶性纖維」和「水溶性纖維」，不但可暢通腸胃，預防便秘，更可降膽固醇。

經過調查，目前市場上還沒有專門使用全麥作為原料制作糕點的產品。基于以上原因，研發制作在面粉中添加全麥粉的全麥營養餐條，制作一種全新的、快捷的主食類食品是很有必要的。

發明內容

本發明全麥營養餐條的目的是提供一種將全麥粉根據一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經過食品機械成型，烘焙而制作的一種主食類糕點食品。有效利用了全麥的營養成分，為人們食用和補充全麥的營養成分提供了一種方便的載體，以達到均衡人體營養的功效。

本發明所采用的技術方案是，將全麥碾磨成可通過100目的細粉，儲存在15℃以下的環境中。生產時把全麥粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑、按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：全麥粉15﹪、面粉55%、其它30%（包括：食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種的添加數量可以根據口味和氣溫情況靈活調整）。加水數量以面團硬度適合壓面機工作為準，不包含在配方中。

生產工藝為：混料和面、一次壓面、二次壓面、刷油、卷面、拉伸、擠壓成型、靜置、烘焙、充氮包裝。

生產工藝參數：

產品的感官標準：全麥營養餐條表面為金黃色，色澤正常、無異味、異嗅、無肉眼可見雜質，外形整齊，無霉變，無糖粒，無粉塊。

本發明全麥營養餐條的有益效果是：為中國的食品行業提供了一種全新的產品，為老百姓提供了一種營養好吃，可以每天食用的美食。

附圖說明

圖1是本發明全麥營養餐條的多層條型示意圖。

具體實施：

產品生產和生產工藝主要遵守GB20977-2007《糕點通則》，同時，應用以下標準：

GB/T5009.11-2003?《食品中總砷及無機砷的測定》、GB/T7718《預包裝食品標簽通則》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白質的測定》、GB4789.2-2010《食品安全國家標準食品微生物檢驗?細菌總數測定》。

首先把小麥粉（高筋粉、低筋粉各50%）55%、全麥粉15%和總量30%的食用油、雞蛋、奶粉、糖、鹽、泡打粉、改良劑、混合均勻，加水、用攪拌機和成面團，然后把面團放在溫度40℃、濕度60﹪靜置10分鐘。把靜置好的面團送入壓面機進行兩次壓面，然后用自動成型機完成刷油、卷面、拉伸、擠壓成型，表面再次自動刷上雞蛋液，接著送入靜置醒發區，靜置醒發時間為30分鐘，完成靜置醒發后送入烤箱烘烤。烘烤溫度為上火220℃、底火200℃，時間為20分鐘出爐，出爐后放置周轉箱冷卻至室溫，最后進行充氮包裝。?

?????