[發(fā)明專利]超聲輔助酶解提取油茶籽粕蛋白方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310621114.3
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103626833A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何東平;胡傳榮;陳哲;劉京偉
• 申請（專利權(quán)）人: 衢州劉家香食品有限公司
• 主分類號: C07K1/14
• 分類號: C07K1/14;C07K1/30
• 代理公司: 杭州賽科專利代理事務(wù)所 33230
• 代理人: 曹紹文

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蛋白提取方法，具體的說是涉及一種超聲輔助酶解提取油茶籽粕蛋白方法。

背景技術(shù)

油茶?(?Camellia?Oleifera)為常綠小喬木，屬茶科，山茶屬，是我國南方丘陵地區(qū)的一種優(yōu)良的木本油料植物，我國是產(chǎn)茶大國，僅油茶林的種植面積就達(dá)400萬hm²，是世界上油茶品種最多、分布最廣、油茶籽產(chǎn)量最高的國家，年產(chǎn)油茶籽約54.98萬噸、茶油20萬噸、油茶籽副產(chǎn)品—油茶籽粕的年平均產(chǎn)量約為39.71萬噸。油茶籽粕中蛋白質(zhì)含量約為12%-15%，其氨基酸組成為17種，其中8種為人體必需氨基酸?，因此，油茶籽粕蛋白具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可將其作為生產(chǎn)蛋白飲料、沖調(diào)食品、焙烤食品的蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑以及作為醬油等發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白原料。因此，以油茶籽粕為原料提取蛋白，進(jìn)行開發(fā)和利用是非常有意義的。現(xiàn)有技術(shù)中多采用堿溶酸沉法提取油茶籽粕蛋白，但該方法提取效率低，提取獲得的油茶籽粕蛋白形態(tài)、色澤差，不利于油茶籽粕蛋白作為食品添加劑的使用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種超聲輔助酶解提取油茶籽粕蛋白方法。該方法提取效率高，提取獲得的油茶籽粕蛋白形態(tài)、顏色佳，提取條件溫和，廢液及廢棄物少，提取成本低。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：?

酶解超聲輔助提取油茶籽粕蛋白方法，所述方法包括下列步驟：

（1）酶解：將粉碎后過80~100目篩的油茶籽粕粉按料液比1:6~7與水混合均勻，調(diào)pH值至7.25~7.30，加入油茶籽粕粉質(zhì)量0.04~0.05%的復(fù)合植物水解酶，于65~70℃酶解3~3.5h，酶解結(jié)束后滅酶，然后離心獲得油茶籽粕殘?jiān)?/p>

（2）超聲輔助堿提：將步驟（1）獲得的油茶籽粕殘?jiān)c適量水混合均勻，調(diào)pH值至10.0~10.5，于40~45℃堿提80~90min，堿提過程中采用超聲波輔助，超聲波的功率為300~1000W，超聲時(shí)間為20min，堿提結(jié)束后離心分離得上清液；

（3）酸沉：將步驟（2）獲得的上清液調(diào)pH值至4.6，于室溫靜置1~1.5h，然后離心得沉淀，所述沉淀經(jīng)過冷凍干燥得油茶籽粕蛋白。

本發(fā)明通過復(fù)合植物水解酶先將油茶籽粕粉中的非蛋白質(zhì)如糖類分解掉，然后再通過堿提、酸沉來獲得油茶籽粕蛋白，其中堿提通過超聲波強(qiáng)化，提取效果好，堿提的提取率高，由于本發(fā)明的提取工藝條件溫和，制得的油茶籽粕蛋白形態(tài)、色澤佳，可以廣泛應(yīng)用于食品添加劑。

作為優(yōu)選，步驟（1）中油茶籽粕粉的粒徑為80目，料液比為1:6，pH值為7.28，復(fù)合植物水解酶的添加量為0.048%，酶解溫度為68℃，酶解時(shí)間為3.25h。此工藝參數(shù)系復(fù)合植物水解酶酶解的最佳工藝條件，非蛋白類雜質(zhì)去除率高，后續(xù)堿提過程中可以節(jié)省堿的用量，堿的用量減少，對油茶籽粕蛋白的破壞減少，避免了堿性太強(qiáng)引起脫氨、脫羧、肽鍵斷裂，引起“胱賴反應(yīng)”，將氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸净衔铩?/p>

作為優(yōu)選，步驟（2）中油茶籽粕殘?jiān)ㄒ愿苫?jì)）與水的質(zhì)量比為1:25。料液比設(shè)計(jì)合理，堿提的提取效率高，產(chǎn)生的廢水少，降低了生產(chǎn)成本。

作為優(yōu)選，步驟（2）中堿提的pH值為10.0，浸提溫度為40℃，浸提時(shí)間為80min。

作為優(yōu)選，所述離心的轉(zhuǎn)速為3000~3200rpm，離心時(shí)間為10~20min。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過復(fù)合植物水解酶先將油茶籽粕粉中的非蛋白質(zhì)如糖類分解掉，然后再通過堿提、酸沉來獲得油茶籽粕蛋白，其中堿提通過超聲波強(qiáng)化，提取效果好，堿提的提取率高，由于本發(fā)明的提取工藝條件溫和，制得的油茶籽粕蛋白形態(tài)、色澤佳，可以廣泛應(yīng)用于食品添加劑。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。

復(fù)合植物水解酶：諾維信公司生產(chǎn)，酶活100FBG/g。

水分的測定??105℃恒重法，按照GB/T?5497-1985。

灰分的測定??灼燒重量法，按照GB/T?8307-2002。

粗蛋白的測定??按照GB/T?5009.5-2010。

粗脂肪的測定??索氏提取法，GB/T?5512-2008。

粗纖維的測定??按照GB/T?5515-2008。

實(shí)施例1：

酶解超聲輔助提取油茶籽粕蛋白方法，所述方法包括下列步驟：