[發明專利]一種即食香辣紅油筍片加工工藝

無效

• 申請號: 201310620532.0
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103621930A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 吳治德;余盛燈;楊莆城
• 申請（專利權）人: 福建鄉下廚房食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/226;A23L1/223
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.?一種即食香辣紅油筍片加工工藝，其特征在于：其采用超高溫殺菌方法，檢驗過程采用水浴冷卻檢驗，其包括以下步驟：

1）鮮筍原料處理，選取新鮮無腐爛、無損傷的鮮筍，清洗并剝去外殼；?2）漂燙，對步驟1）處理后的鮮筍在含有0.2%檸檬酸的水中進行漂燙，水量必須淹沒所有鮮筍，煮沸20-25分鐘，除去鮮筍的苦澀味；

3）冷卻，漂燙后立即用流動水進行冷卻，直到筍體中心溫度達到室溫20~25℃；

4）切片，采用人工切片，切片厚度小于等于1cm，長度小于等于5cm，寬度小于等于3cm，切片后需用清水清洗筍片，以去除筍片表面雜質，撈出瀝干備用；

5）燜煮，經過步驟4）處理的筍片，用夾層鍋燜煮，在燜煮過程中加入調味料，燜煮溫度大于等于95℃，燜煮時間為10-15分鐘，所加調味料的主要組分及其與筍片的配比關系的質量份數含量如下：

筍片????????100份，

水?????????75份，

食用鹽??????1.4~1.8份，

白砂糖??????2.5~3.5份，

味精????????0.4~0.7份，

黃酒????????1.1~1.3份，

陳醋????????1.2~1.4份，

干辣椒??????0.07~0.09份，

胡椒粉??????0.12~0.14份

八角????????0.9~0.2份，

小茴香??????0.07~0.09份，

桂皮???????0.04~0.06份；

6）甩干，燜煮后的筍片，放置于甩干機甩干；

7）拌料，準確稱量甩干后的筍片，加入與步驟5）燜煮過程相同的調味料，紅油放置于拌料機中攪拌15-18分鐘，并確保拌料均勻；?

8）充填，進行人工充填，要求袋口不沾料及漬液，充填后并真空封口，封口平整、不漏氣，無氣泡；

9）殺菌，采用超高溫水浴殺菌，殺菌溫度為120~123℃，殺菌時間為15~25分鐘；

10）水浴冷卻檢驗，把殺菌后的產品立即倒入無菌的冷水池中，浮在水面的為漏氣產品，將其除去，并用風機烘干剩下合格的產品，并貼上標簽；

11）包裝入庫，經步驟10）水浴冷卻檢驗后的產品，包裝后，經品管檢驗后入庫。

2.?根據權利要求1所述的一種即食香辣紅油筍片加工工藝，其特征在于：所述步驟2）漂燙所用水為，井水經過過濾后再通過紫外消毒。

3.根據權利要求1所述的一種即食香辣紅油筍片加工工藝，其特征在于：所述步驟10）的風機為振動風機、強直流熱風機。

4.根據權利要求1所述的一種即食香辣紅油筍片加工工藝，其特征在于：所述步驟5）所加調味料的主要組分及其與筍片的配比關系的質量份數含量如下：

筍片??????100份，

水???????75份，

食用鹽??1.6份，

白砂糖??3份，

味精??????0.6份，

黃酒??????1.2份，

陳醋??????1.3份，

干辣椒??0.08份，

胡椒粉??0.13份，

八角??????0.1份，

小茴香??0.08份，

桂皮??????0.05份。

5.?根據權利要求1所述的一種即食香辣紅油筍片加工工藝，其特征在于：所述步驟7）中拌料所用紅油的制作方法為：將大豆油加熱至145~155℃，加入干辣椒，炒制3~5分鐘，制得紅油。