[發明專利]原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法

有效

• 申請號: 201310619341.2
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103621693A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 魏貴林
• 申請（專利權）人: 安溪中閩魏氏生態茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 洪淵源

技術領域

本發明涉及茶葉的制作方法，具體的說是指原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法。

背景技術

鐵觀音茶，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，其除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音茶主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音以及陳香型鐵觀音。

濃香型鐵觀音由于其香氣純正、口感醇厚干爽等優點而廣受消費者的青睞。目前，濃香型鐵觀音在制作時都有包揉的工序,受其制作工藝的影響，在市面上出售的濃香型鐵觀音一般為顆粒狀，其茶香無法更加深入地滲透到茶葉內部，由此造成了濃香型鐵觀音在沖泡時香氣不夠持久、沖泡次數較少的問題，現有的濃香型鐵觀音一般可連續沖泡6-7次，相比于其價值而言，其沖泡次數仍將有待提高。

發明內容

本發明提供的是原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，其主要目的在于克服現有的濃香型鐵觀音茶葉在沖泡時的香氣不夠持久、沖泡次數較少的問題。

為了解決上述的技術問題，本發明采用如下的技術方案：

原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，包括以下步驟：

a.采青：在晴天時采摘茶樹上的鮮葉，并留下鮮葉的兩葉一芯。

b.?曬青：將采摘來的茶葉攤開，在陽光下曬青35-45分鐘，期間翻動1-2次。

c.?搖青：將曬青后的茶葉分四遍進行搖青，第一次搖青2-3分鐘，停置1.5-2小時后進行第二次搖青；第二次搖青5-6分鐘，停置2-2.5小時后進行第三次搖青；第三次搖青10-11分鐘，停置3-3.5小時后進行第四次搖青；第四次搖青15-16分鐘。

d.?做青：將溫度控制在18-20°，然后將搖青后的茶葉在靜置的狀態下發酵15-15.5小時。

e.?炒青：將溫度控制在250-280°，然后將做青后的茶葉炒青3-4分鐘。

f.?揉捻：將炒青后的茶葉揉捻30-40分鐘。

g.?毛茶烘干：用烘干機將揉捻后的茶葉烘干2.5-3.5小時。

h.?炭火烘焙：將烘干后的茶葉放入烘干爐內進行烘焙，整個烘焙過程分為三次進行，第一次烘焙時，將烘焙溫度控制為105-110°，烘干爐的轉速控制為280-320r/h，烘焙時間歷時6.5-7.5小時，第一次烘焙完成后，間隔2-3個月再進行第二次烘焙；第二次烘焙時，將烘焙溫度控制為115-120°，烘干爐的轉速控制為280-320r/h，烘焙時間歷時8.5-9.5小時，第二次烘焙完成后，間隔2-3個月再進行第三次烘焙；第三次烘焙時，將烘焙溫度控制為125-130°，烘干爐的轉速控制為280-320r/h，烘焙時間歷時5.5-6.5小時。

進一步的，所述步驟a中采摘的鮮葉為在茶樹上生長47-48天的嫩葉。

進一步的，所述步驟b中曬青的溫度為24-26°。

進一步的，所述步驟g中的毛茶烘干分兩遍進行，第一遍烘干2-2.5小時，緊接著第二遍烘干0.5-1小時。

由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明具有如下優點：

1.本發明中對茶葉揉捻后無需對其進行包揉，從而將茶葉制作呈條索狀，在烘焙時使得茶香更容易滲入到茶葉的內部，茶葉經過三次烘焙后能使茶香深入、保證茶葉的品質，且在常溫下耐泡、耐儲藏，其沖泡次數至少可提高至10泡以上；退火后再次烘焙能使茶香、炭火香味更進一步地滲入到茶葉的內部，在沖泡時水質更加柔和順口，茶湯的品質得到保證。

2.由于采摘的鮮葉相對較嫩，本發明中采用四遍搖青有利于保留葉片的完整度，使之發酵更均勻、香味更濃、滋味更持久，而每搖青一次停置一次有利于鮮葉的走水，使其在靜置的狀態下產生更好的香氣。

3.本發明在回歸傳統的同時結合了現有濃香型鐵觀音的特點，且具有比現有濃香型鐵觀音香味更濃、口感更好、沖泡次數更多等優點，由本發明生產出來的鐵觀音茶葉在未來具有廣闊的市場空間。

具體實施方式

原始工藝濃香型鐵觀音的制作方法，包括以下步驟：

a.采青：在晴天時采摘生長在茶樹上47-48天的嫩葉，并留下嫩葉的兩葉一芯。

b.曬青：將采摘來的茶葉攤開，在陽光下且溫度為24-26°時曬青35-45分鐘，期間翻動1-2次。

c.?搖青：將曬青后的茶葉分四遍進行搖青，第一次搖青2-3分鐘，停置1.5-2小時后進行第二次搖青；第二次搖青5-6分鐘，停置2-2.5小時后進行第三次搖青；第三次搖青10-11分鐘，停置3-3.5小時后進行第四次搖青；第四次搖青15-16分鐘。