[發明專利]優酪乳及其加工工藝無效
| 申請號： | 201310619056.0 | 申請日： | 2013-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN103583691A | 公開（公告）日： | 2014-02-19 |
| 發明（設計）人： | 楊朔 | 申請（專利權）人： | 重慶光大（集團）有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 401133 *** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 優酪乳 及其 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.優酪乳及其加工工藝，其特征在于：每1000L的優酪乳中包括鮮牛奶800～1000kg、白砂糖40～90kg、脫脂粉10～30kg、菌種5～100U，余量為蒸餾水；所述優酪乳的加工工藝包括如下步驟，
a配料：向配料罐中打入800～1000kg生鮮牛奶，通過板式換熱器循環加熱到45℃；
b剪切：待步驟a所配的料緩慢分散后加入10～30kg脫脂粉剪切至少5分鐘至無顆粒，關閉剪切機，靜止水和40分鐘，通過板式換熱器將剪后的物料降溫至15℃以下打入暫存罐備用，加入剩余生鮮奶至所需數量，開啟攪拌器對剪切的料進行攪拌；
c均質、殺菌：通過巴氏殺菌機組，使步驟b的物料在65～70℃、一級20Mpa、二級5Mpa條件下均質，并在95℃/300S條件下殺菌，降溫至18℃打入發酵罐；
d接種、灌裝：通過無菌操作向發酵罐中的物料投入5～100U的菌種，接種發酵完成后向物料中加入40～90kg白砂糖，通過板片升溫至43℃±1℃直接灌裝，立即入發酵庫，發酵庫保持43℃±1℃發酵終點酸度70°T/100g時，停止發酵，將發酵后的物料冷卻至常溫；
e入庫、冷藏：在2～6℃下將步驟d的物料進行冷藏，冷藏后熟至少12hr；
f檢驗：依據GB19302對步驟e的物料進行檢驗，合格后，放行出廠。
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